Варењето на мастите. Фази на масти варењето на храната во цревата

Видео: Елена Malysheva. aerogenesis

Несомнено е дека секојдневна храна на масти доминира неутрални масти, познат како триглицериди, секоја молекула на кој вклучува основни глицерин и странични синџири составен од три масни киселини. Неутрални масти - главна компонента на храна од животинско потекло, а во растителната храна што содржи многу малку.

Видео: процесот на варењето на храната | Постапка Pishhevarenija

вообичаената храна Постои мала количина на фосфолипиди, холестерол и естри. Фосфолипиди и холестерол естри содржат масни киселини и затоа може да се смета како масти. Сепак, нивото на холестерол е претставник на стероли и содржи масни киселини, но покажува некои од физички и хемиски својства zhirov- згора на тоа, тоа е направен од масти и е лесно да се конвертираат во нив. Следствено на тоа, исхраната гледна точка, холестеролот се смета како масти.

Варењето на мастите во цревата. А мала количина на триглицериди е проголтана во стомакот од страна на дејството на јазичниот липаза кој се излачува од жлезди јазик во усната шуплина и се проголта заедно со плунка. со што бројот сварлива масти е помалку од 10%, и затоа не е од суштинско значење. Главната масти варењето на храната се случува во тенкото црево, кој е опишани подоцна.

Видео: Dieta.Lesenka.ZA 5 дена минус 5 кг !!!

emulsification на масти жолчните киселини и лецитин. Првиот чекор е варењето на мастите во физичко уништување на масни капки во помали честички, како растворливи ензими може да дејствува само на површината на капки. Овој процес се нарекува emulsification на масти, таа започнува во стомакот со мешање на масти со други производи од варењето на гастрична содржина.

Следно, на главната сцена emulsification во дванаесетпалечното црево под влијание на жолчката, хепатална секреција кој не содржи ензими за варење. Сепак жолчката содржи големи количини на жолчните соли и фосфолипиди - лецитин. Овие компоненти, особено лецитин, се исклучително важни за емулгирам масти. Поларните честички (местата каде јонизација се случува вода) жолчни соли и лецитин молекули се лесно растворливи во вода, додека останатите голем дел од овие молекули се добро растворливи во масти.

Видео: Штетни да пијат за време на оброк? Варење. Намалување на киселоста

Така, растворливи во масти дел хепатална секреција се раствора на површинскиот слој на масти капки со испакнати поларна дел. Во пак, испакнатиот дел на поларниот растворлив во околните водената фаза, што значително се намалува тензија на масти површина и исто така ги прави растворливи.

кога површински напон нерастворливи течноста ниско паѓа, нерастворлива во вода течност додека се движат значително полесно поделена на многу мали честички од по повисока површински напон. Оттука, главната функција на жолчни соли и лецитин - дали масни капки способни лесно дробење при мешање со вода во тенкото црево. Оваа акција е сличен на ефектот на детергенти најчесто се користат во домаќинствата да се елиминира масти.

Секој еднаш во некое резултат мешање во тенкото црево дијаметарот на масни капки е значително намален, така што вкупните масни постојано површина се зголемува. Се должи на фактот дека просечен дијаметар на масти честички во цревата по emulsification е помалку од 1 микрон, на вкупно масти површина формирана од страна на процесот на emulsification, се зголемува 1000 пати.

липаза ензим Тоа е растворлив во вода и може да дејствува само на површината на масни капки. Значи тоа е јасно како значајна улога детергент жолчните соли и лецитин во варењето на мастите.