GuruHealthInfo.com

Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.

законот за здравство


UtverzhdayuGlavny gosudarstvennyysanitarny vrachRossiyskoy FederatsiiG.G.ONISchENKO21-ви јануари 1999 година godaData администрација 21 март 1999 година goda4.2. МЕТОДИ НА КОНТРОЛА. Биолошка проценка Микробиолошки FAKTORYGIGIENICHESKAYA рок на траење на храната PRODUKTOVMETODICHESKIE UKAZANIYAMU 4.2.727-991. Развиен: Исхрана институт на Руската наука akademiimeditsinskih (Tutelian VA, Baturin АК, Kuvaeva IB, SA Shevelev, Karlikanova NR, Khotimchenko СА, коњ IJ, Zaitsev AN, Levachev ММ Spirichev VВ) - .. DepartamentomgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (TereshkovaL.P Petukhov АИ, Иванова N., Novikova OV, SvyahovskayaI.V). - Сојузна tsentromgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (Ivanov АА, Krivopalova НС.). со учество на (Rakitin TP) Државниот санитарен и Епидемиолошки центар во регионот на Москва, Државниот санитарен и Епидемиолошки центар во Москва (Piskareva I.I.). 2. Одобрени и го стави во сила gosudarstvennymsanitarnym главен лекар на Руската Федерација од 21 јануари 1999 Г.3. Vpervye.1 воведени. PrimeneniyaDokument област за претпријатија, институции и поединци inyhyuridicheskih (во натамошниот текст - организации), граѓани - predprinimateleybez образование лица, службеници и граѓани чија дејност се врши во pischevyhproduktov- третман на полето за организации кои се активни во областа на храна производи- obyazatelnoysertifikatsii за третман на храна -за организации кои се активни во областа на задолжителното sertifikatsiipischevyh производи- за организации gossanepidsluzhby RossiyskoyFederatsii, како и за други GIH организации овластени naosuschestvlenie државна контрола врз квалитетот на pischevyhproduktov.Dokument развиен врз основа на Законот "За санитарна -epidemiologicheskomblagopoluchiinaseleniya", Регулативата ogosudarstvennom санитарно - епидемиолошки норми iPolozheniya на Државниот санитарен - епидемиолошки sluzhbe.Dokument утврдува постапката за проучување и gigienicheskoyotsenki рок на траење и услови на чување на храната produktov.Metodicheskie ukazaniyaneotmenyayut deystvieSanPiN 42-123-4117-86 "Услови isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsya производи"Упатство .Nastoyaschie развиена osnovaniiobobscheniya искуство од работата што ја врши во последниве години Institutompitaniya медицински науки, Институт за епидемиологија при Министерството за здравство на Русија, NIImeditsinskogo профил, истражување индустрија институти, како и tsentramigossanepidnadzora во Руската Федерација, на животот obosnovaniyusrokov на прехранбени производи направени razlichnymipredpriyatiyami.2. Вовед последниве години, претпријатија од различни гранки pischevoyindustrii широко користење на новите производствени техники pischevyhproduktov (vysokotemperaturnoyobrabotki- режими, со зголемена употреба на различни прехранбени адитиви, антимикробно t.ch.obladayuschih aktivnostyu- со ре termizatsieymolochnyhproduktovv tsikla- крајот на процесот за производство на топлина третираат sispolzovaniem vysokochistogosyrya, стартер култури за директна воведување et al.) и пакување (во филмот под вакуум, инертна атмосфера гас во, vparogazonepronitsaemye школка et al.). Примената на новите технологии овозможува посигурно отколку со помош користи дотогаш traditsionnyhtehnologicheskih техники zaschischatgotovyeproduktyotbakterialnoy штета и загуба на влага, а со тоа и од izmeneniyaorganolepticheskih својства, како што беше потврдено од страна на странскиот opytomhraneniya produktov.S оглед на горенаведените потенцијалот на новите технологии за да навистина се развие прехранбени производи со безбедноста boleedlitelnoy, работата на разумноста на времетраењето е употреблив ostiproduktov стана еден од главните предизвици на денешницата и, според тоа, треба да имаат заедничка методолошка рамка, chemuprizvan служи на dokument.3. Општи polozheniya3.1. Барањата од овој документ се однесуваат на otnosheniipischevoy производи во фазите на развој и стоп naproizvodstvo на нови производи, развој на novoynormativnoy и техничка документација, како и правење на измени и дополнувања на тековната dokumentatsii.3.2 на. Srokgodnosti pischevyhproduktov наведено од страна на производителот и / или инвеститорот на регулаторни и технички dokumentatsiis укажува на условите за чување, придонесува за регулаторни или tehnicheskuyudokumentatsiyu и се согласувам со воспоставената процедура со органите iuchrezhdeniyami gossanepidsluzhby.3.3. Производителот, поставување на датумот на важење, obyazanobosnovat времетраењето и условите на produktsii.3.4 складирање. Хигиенски датуми obosnovanieprodolzhitelnostivnovustanavlivaemyh рок за нови видови на производи, takzhepri презакажува dlyapischevyhproduktov полица, vyrabatyvaemyhpo тековните регулаторни и tehnicheskoydokumentatsii спроведува врз основа на задолжителни kompleksnyhissledovany, резултатите од кои треба да се укаже спаси реагира квалитет и безбедност на храната, vklyuchayaorganolepticheskie својства и хранлива вредност (види. П. П. 8.4 i8.5), за целиот живот очекува godnosti.3.5. Хигиена студија спроведена upolnomochennymigolovnymi центри за тестирање во рамките на Министерството за здравство на Русија tsentramigossanepidnadzora во Руската Федерација, руското Министерство за здравство санитарна инспекција Federalnymtsentrom акредитирани poryadke.3.5.1 Моментално инсталирана. Хигиенски истрага pischevyhproduktov расиплива и произведени со користење novyhtehnology и / или со користење на не-традиционални суровини се врши во име на Министерството за Државниот санитарен и епидемиолошки MinzdravaRossii.3.5.2. Хигиенски студии се спроведуваат во согласност со утврдена процедура методи sutverzhdennymiv kontrolyareglamentiruemyh pokazateley.3.6. Сите видови на храна може да се подели naskoroportyaschiesya и не-расиплива, приближно времетраење на srokovgodnosti кој се базира на различни kriteriev.3.6.1. Расиплива храна, храна за бебиња t.ch.spetsializirovannye и медицинска - profilakticheskogopitaniya повик за зачувување на квалитетот и bezopasnostispetsialnyh температура или други услови, без obespecheniyakotoryh тие се подложени неповратни промени кои водат kvredu здравјето на потрошувачите или штета, - nekonservirovannyemyasnye, живина и производи од јајца, млеко, риба и не-риба obektypromysla- пециво крем - колачи и производи sotdelkami со масата на влага повеќе од 13% - креми во растеглива telnyhmaslah- производи пијалоци обработка ovoschey- zhirosoderzhaschieprodukty, вклучувајќи мајонез, margariny- сите производи и blyudaobschestvennogo pitaniya.3.6.2. Kneskoroportyaschimsya nekonservirovannyeprodukty вклучуваат, без да се бара посебна температура за складирање или inyhrezhimah, брашно и слатки пекарски производи bezotdelok, производи од шеќер, храна концентрати, сушени производи, вклучувајќи ги и instantons мешавини и производи за исхрана на деца ilechebno - превентивни исхрана, со содржина помала од 13% маса dolivlagi .3.6.3. Овој документ не се однесува konservirovannyepischevye produkty.3.7. рок на траење на пакувани прехранбени производи не dolzhenprevyshat датумот на истекување на оригиналната produkta.3.8. Производство со долги периоди godnostidolzhno врши само на претпријатијата (во продавниците): - има целосен сет на опрема, обезбедување на ослободување на стабилен квалитет на производот, регулаторните и otvechayuschegotrebovaniyam tehnicheskoydokumentatsii, pousovershenstvovannym технологии, во согласност со процесот одобрени instruktsiey-- Моментално инсталирана цел да се обезбеди потребната лабораториска контрола kachestvaproduktsii , вклучувајќи ги и низводно protsessa-- има стабилно снабдување со суровини и материјали соодветни ветеринарно - санитарни и поседува доволно gigienicheskimtrebovaniyam-- парк изотермичен transportadlya транспортирање производи и замрзнувачи доволно капацитет за складирање iholodilnyh комори (во случај на производство на производи кои се потребни посебни услови за чување температура) .3.9 . Превоз на лесно расиплива produktovdolzhnoproizvoditsya изотермичен или начини за ладење transporta.3.10. PischevyeproduktydolzhnyotvechattrebovaniyamSanPiN 2.3.2.560-96 на крајот на процесот, atakzhe на транспорт, складирање и продажба во vsegosroka godnosti.4. Редоследот на изведување dokumentatsii4.1. За да ги видиш тела и агенции gossanepidsluzhbyRossiyskoy Федерација на прашањата за усогласување на условите godnostiizgotovitelem (инвеститорот) поднесе регулаторни и / ilitehnicheskie документи или проекти (GOST, ОСТ, ТУ) инструкции itehnologicheskie, развиени и произведени во пропишаните kutverzhdeniyu poryadke.4.1.1. Во присуство на хигиенски сертификат (gigienicheskihzaklyucheny), издадена од страна на органите и институциите gossanepidsluzhby Navid се користат во производството на суровини производите во прашање, прехранбени состојки, прехранбени адитиви, црева, итн upakovochnyhmaterialov копии, уредно заверена, исто така, ќе биде доставен до rassmotreniya.4.1. 2. Со цел да се оправда зголемување на рокот на траење на производите, произведени од страна на претходно развиени регулаторните и tehnicheskoydokumentatsii, компанијата - документацијата на производителот (инвеститорот) dolzhnopredstavlyat содржи informatsiyuobusovershenstvovanii технологија и / iliupakovkiproduktsii.4.2. За да одговара на времето на полица производ живот во Departamentgossanepidnadzora руското Министерство за здравство треба да биде predstavlenogigienicheskoe склучување на Државниот санитарен и Епидемиолошки центар во subekteRossiyskoy Федерација (на местото на локацијата izgotovitelyaproduktsii) Услови за усогласување на правилата на претпријатието deystvuyuschihsanitarnyh за соодветниот сектор претпријатија ipolozheniyam стр. 3.7 од овој dokumenta.4.3. За микробиолошки и други видови на истражувања поврзани со оправданоста на истекот датуми, дозволено pischevyeprodukty согласност SanPin 2.3.2.560-96 на vsemsanitarno - хемиски и радиолошки карактеристики bezopasnosti.5. Методолошки принципи organizatsiigigienicheskih issledovaniy5.1. Основа на работата на хигиенски потврдувањата srokovgodnosti храна е спроведување mikrobiologicheskihissledovany примероци од производи во динамиката складирање pritemperaturah предвидени со нормативните документи и / ilitehnicheskoy dokumentatsiey.5.2. За приготвена храна, се припишуваат на kategoriiskoroportyaschihsya што при производството podvergalistermoobrabotke на температури под 80 степени. C, а takzhevyrabatyvalis технологија со користење на рачен работи потребно да се спроведе паралелно контрола тест нема температура tolkopri (4 +/- 2) °. C, под услов normativnoyili техничка документација noipritemperature (9 +/- 1) степени. C.5.2.1. Принцип на влошена температури овозможува uchestvozmozhnye нарушувања (паузи) во ладна синџирот на dostavkiproduktsii начин на потрошувачот. Овој принцип е наменет да obespecheniyagarantii безбедноста на лесно расипливи производи. Кога станува etomuchityvaetsya фактот дека ширење на производот и условно psihotropnyhpatogennyh - патогени (. Kakiersinii таква, Listeria, Campylobacter, итн) кои се потребни boleedlitelnoe време од ширење мезофилни PTIi патогени на цревни инфекции. Покрај тоа, таа се користи за registratsiinachala оксидативно оштетување на липидите komponenta.5.2.2. Кога температурата на влошена ispytaniyaodnoy спроведе три студии за да се биде многу храна produktsii.5.2.3. Производи кои содржат додатоци konserviruyuschegodeystviya произведени со температури над 80 степени. C, UHT, колачи bezkrema заврши овошје, зеленчук -. Масти, итн, vysokozhirovye производи, производи со високо кисела pokazatelemaktivnoy киселост (pH) 4.5 единици под, разладено и zamorozhennyepolufabrikaty од месо, живина, риба може да се испита. контролни тестови bezprimeneniya за тешко кога temperaturah.5.3. Услови за истражување производи треба во dlitelnostiprevyshat наводно истекот на рокот наведен во proektenormativnoy или техничка документација за време, opredelyaemoetak наречен коефициент rezerva.6. постапката за земање мостри и зачестеноста issledovaniy6.1. За да ја тестирате примероци од производи што се предвидени vpotrebitelskoy пакет избрани од страна на компанијата - претставник на присуство на институцијата спроведување gigienicheskieissledovaniya на производителот, а во придружба на чин на избор за ustanovlennoyforme.6.1.1 примероци. Се земаат примероци од 3 различни производство датуми, различни серии направени од syrya.6.1.2. Број на примероци за да биде dostatochnymdlya на планираното времетраење на контролните пунктови на студијата vovseh. Во секоја точка мора да биде predusmotrenokolichestvo мостри за готвење usrednennoyproby (за мали производи - не помалку од 3 пакување единици dlyakrupnyh (500 g) - најмалку 2 единици на пакување) .6.2. Испорака на примероци во агенција за испитување, треба да биде во согласност со регулаторните документи nametody земање мостри или нормативни и техничка документација naprodukt.6.3. Тајмингот issledovaniyapischevyhproduktov (soglasnoustanovlennym резерва коефициенти) треба да надминува проценетата рок на траење poprodolzhitelnosti одреден vnormativnoy и / или технички документи: а) за лесно расипливи производи-со рок на траење до 7 дена инклузивно - 1,5 raza-- за време на рокот на траење до 30 дена - 1.3 raza-- со рок на траење од повеќе од 30 дена - 1,2 пати, б) за лесно расипливи производи - 1,15 пати во) dlyaskoroportyaschihsyaproduktovdetskogopitaniya наменети за снабдување на млади деца (под 3 години), ilecheb на - производи за нега - фактор на 2-г) за не-расиплива produktovdetskogopitaniya наменети за снабдување на млади деца (под 3 години), ilechebno - велнес производи - 1,5 raza.6.4. Примероците треба да бидат предмет на истражување sopredelennoy фреквенција, која се пресметува со uchetomprodolzhitelnosti наменети рок на траење и spetsifikiprodukta, но барем 3 пати во текот на испитната од 30 дена, 5 пати - до 60 дена, 7 пати - повеќе од 60 дена. Препорачани инспекција skhemychastoty се дадени во Анекс 1.6.5. Кога лансирање на нови производи, gigienicheskayaotsenka рок на траење се спроведува на soglasovaniinormativnoy или техничка документација за нивното истражување podtverzhdeniyaprovodyatsya еден датум производството за најмалку 3 пати naprotyazhenii ustanovlennogonormativnoyilitehnicheskoydokumentatsiey рок на траење - на почетокот на чување, датум во средината и namoment истекот. услови за чување на производот мора да се усогласат со регулаторните prietom ilitehnicheskoydokumentatsii.6.6 на. При тестирање на производи со долги srokamigodnosti (над 30 дена) можеби привремено boleekorotkih одобрување рок на траење што одговара во траење во овој момент srokuprovedennyh тестови за да се добие пропишаната тест okonchatelnyhrezultatov skheme.6.7. Во тестовите дозволено групирање vidovproduktsii произведени од страна на еден или регулаторни tehnicheskoydokumentatsii хомогена Формулирање и технологија proizvodstva.Poluchennye issledovaniyrezultatyrasprostranyayutsya хигиена во текот на целата gruppu.6.8. За време на студиите треба bytobespechenytemperaturnye примерок начини на чување во согласност snormativnoy и техничката документација и принципот aggravatsiitemperatury: - при ниски температури од -10 степени. C или под (замрзнување) - slabozamorozhennye -2 до 0 степени. C-- ohlazhdeniepri температура (4 +/- 2) °. C, (9 +/- 1) степени. C, и ако е потребно - (0 - 2) степени. C-- складирање на контролирана температура (6 - 18) степени. C-- складирање на неправилни температура (okruzhayuschegovozduha) .6.8.1. Температурата во внатрешноста на ладилник контејнери zalozhennyminahranenie примероци треба kontrolirovatsyatermometriey секојдневно од страна на одговорното лице или преку avtomaticheskihsredstv registratsii.6.8.2. Во случај на откривање на nesootvetstviyaispytuemyh"позадина" производ примероци (првата контролна точка од datyvyrabotki) mikrobiologicheskimpokazatelyam на барања, и во сите случаи маса за откривање на obraztsov0,01 g бактерии од родот Proteus и S. aureus понатаму issledovaniyaprekraschayutsya.7 на. Методолошки карактеристики provedeniyamikrobiologicheskih issledovaniy7.1. Примероци на производи треба да биде podvergnutymikrobiologicheskim истражувања во согласност со методите, одобрен во утврдените poryadke.7.2. Листа на истрага микробиолошки pokazateleydolzhen да се прошири во споредба со нормализирана за оваа gruppyproduktovv SanPin 2.3.2.560-96 dlyapolucheniya podrobnoysanitarno - микробиолошки карактеристики и podtverzhdeniyastabilnosti производ складирање динамика (Прилог 2) .Naprimer од традиционално регулирани QMAFAnM, CGB, патогени м. ч. Салмонела sulfitredutsiruyuschihklostridy месни производи во времето оправданоста godnostineobhodimo испита отсуство S. aureus, drozhzheyi број на калапи количество на микроорганизми млечна киселина vdinamike hraneniya.7.3. производи на студијата во отсуство на условно - patogennyhmikroorganizmov (CGB, S. aureus, Clostridium сулфито) треба да се врши во проширен обем: со сеење не menee2 - 3 маса производ - нормализира маса и примерок тегови во odinporyadok надминува стандардна вредност, како и еден poryadoknizhe тоа, на пример, стандард е отсуството на колиформи во 0,1 gzasevat 1.0, 0.1 и 0.01 g produkta.7.4. За оние видови на храна, во кои otsutstvieBGKP, S. aureus, Clostridium sulfidredutsiruyuschih gprodukta нормализира 1, се носител, 1.0, 0.1 и 0.01 g mikrobnoyporchi за откривање на последниот контролни точки issledovaniya.7.5. Со индикатор сулфито-редуцирачки клостридии во храната suvelichennymi периоди на складирање, вакуум спакувани под vparogazonepronitsaemye мембрани и слично, тоа е потребно да се спроведе барањата predyavlyatpovyshennye и утврдување на износите (тегови) за нормализирање редослед во слични видови на производи произведени од страна на традиционалните tehnologii.7.6. Задолжително штета истражува динамиката pokazatelimikrobnoy, и тоа: - квасец и мувла - во сите предмети produktah-- бактерии од Proteus - во производите наведени во табела. 1Prilozheniya 2 (во ладилник месо, живина, риба polufabrikatahi угостителските јадења), на сеење 1.0, 0.1 и 0.01 gprodukta-- млечна киселина бактерии - во производи спакувани пристап kisloroda.7.7 sogranicheniem. Во производите кои содржат микроорганизми остварлива tehnologicheskuyumikrofloru iliobogaschennyh - eubiotics (bifidobacteria и лактобацили), контролирана од страна на студијата бројот vprotsesse. Со оваа контрола soderzhaniyabifidobaktery во производите, очекуваниот рок на траење kotoryhsostavlyaet 2 недели или помалку, се врши со фреквенција од најмалку 1 пат пет days- за производи со подолг рок на траење -control во првите 2 недели од чување - 1 пат во пет дена, а потоа -Секоја три dnya.8. Физичко - хемиски и санитарно - himicheskieissledovaniya и органолептичките otsenka8.1. Евалуација на органолептичките својства на храната produktovprovoditsya комисија составена од 5 или повеќе луѓе со uchastiempredstaviteleyorganizatsii- производителот (производителот) производи, gossanepidsluzhby институции et al., Во согласност со барањата на постојните нормативни и техничка документација nakonkretny тип на производ. Кога тоа се проценува: - надворешните vid-- tsvet-- vkus-- zapah-- priznaki.8.1.1 конзистентност, итн ... Евалуација на органолептичките својства не се чуваат време menee2 е - на почетокот на чување на крајот на наводните srokagodnosti. Според резултатите на својства на дегустација комисија otsenkiorganolepticheskih издал соодветен документ (минути) .8.2. Студијата на индикатори на оксидативна штета zhirovogokomponenta храна, содржината на масти во кои повеќе од 5%, во замена за мајчиното млеко и друга храна деца pitaniyatipa инстант да се одржи не помалку од 3 пати во текот srokaispytaniya - на почетокот на чување на крајот на декларираните izgotovitelemsroka живот и на крајот на периодот за вонредни се совпаѓа sokonchaniem ispytaniy.8.3. Една студија на нитрозамини vkopchenyh, пушеле - варено месо и риба готови производи, varenyhmyasoproduktah направени со користење на адитиви во храната - nemenee 3 пати за време на тест период - на почетокот на чување, vkontse прогласена од страна живот производителот полица и kontserezervnogo период, се совпадна со крајот на тестот .8.4. витамин збогатена храна, храна, кои се значајни за нивниот извор, како и во produktahdetskogo храна, замрзната храна, каде што треба да се направи soderzhanievitaminov на етикетата, бидете сигурни да се спроведе kontrolyaza нивната безбедност во согласност со пропишаните витамини urovnyamietih или од основната линија на нивната содржина (dlyazamorozhennyh производи) .8.5. Доколку е потребно, определба е soderzhaniyapovarennoy влага сол и pH, титрациска киселост (во случаи кога овие параметри влијаат на безбедноста, pischevoytsennosti безбедност и органолептичките својства на производите). Vozmozhnoprovedenie истражување други физичко - хемиските, биохемиските, microstructural параметри зависно otspetsifiki производ или услови на чување. Neobhodimostdopolnitelnyh истражувачки тела се утврдува од страна на експерти iuchrezhdeny gossanepidsluzhby.9. Евалуација на резултатите и усвојување resheniya9.1. Кога сите obraztsovpischevyh производи (од 3 различни производство на серии датуми techenievsego мандат студии) закажани тестови хигиенски otsenkapoluchennyh rezultatov.9.1.1. Главниот критериум за позитивен gigienicheskoyotsenki важност истекот датуми на производи yavlyaetsyaotsutstvie негативна динамика на целиот комплекс izuchaemyhpokazateley, вклучувајќи: а) негативна динамика на микробиолошките параметри vprodukte, се карактеризира со следниве критериуми: - несовпаѓање на стандардизирани микробиолошки барања pokazateleyustanovlennym во било која од зголемување на студирал контрола tochkeispytaniy-- на бројот на возачи штета (квасец ipleseney) повеќе од двојно во споредба со првите принципи novyyavlennym urovnem-- млечна откривање на микроорганизми во храна, кој се одликува со ограничен пристап на кислород во количина поголема од утврдената ниво за овие производи KMAFAnM-- родот откривање Proteus бактерии во мострите на производот нормализиран за овој индикатор - од не стандард, или во примероци во кои тест се спроведува во согласност sPrilozheniem 2, по откривање за време на складирање во 0,1 gprodukta (1.0 g кај деца и третман на производот - profilakticheskogopitaniya) - други вртежи за откривање на s расипување (бактерии rodaPreudomonas et al.) во 0,1 g на готови производи, b) влошување на органолептичките карактеристики vdinamikehraneniya-c) намалување на содржината на витамин нивоа под регулиран ilideklariruemyh-g) Звучници нагоре индикатори нитрозамини на производи од оксидативен влошување на масни komponenta.9.2 . Naosnovaniisovokupnostipoluchennyh доказ за позитивен хигиенска оценка ispytannoyproduktsii агенција, врши хигиенско студии, подготвени мислење за можноста за усогласување srokovgodnosti и условите за складирање на храна produktov.9.3. Zaklyucheniyaporezultatamgigienicheskoy otsenkinapravlyayutsya Одделот за санитарна инспекција на Министерството за здравство на Русија, ако рокот на траење усогласува spetsializirovannyhproduktov бебе supplies- медицински - profilaticheskih-расиплива храна производи, vt.ch.poimenovannyhvSanPiN 42-123-4117-86 "Услови isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsyaproduktov"Како и прехранбени производи произведени од страна на новите технологии и / или ispolzovaniemnetraditsionnyh syrya.Po видови на други видови на храна - на руски gossanepidnadzorasubektov Federatsii.9.4 центри. Во случај на индикатори неусогласеност во еден iztreh истрага серии сега, по договор, мерки за откривање на повреди во текот на tehnologicheskogoprotsessa. Потоа issledovaniyaobraztsov повтори на две различни серии на производство датуми ustanovlennoyskheme.9.5 може да се одржи. Pripoluchenii незадоволителен rezultatovissledovaniya презентирани примероци од производи во секое kontrolnoytochke во текот на тестирањето понатамошно тестирање prekraschayutsya.Oformlyaetsya неодобрувањето период godnosti.9.6. Ако тие се испитуваат комерцијално достапен, ќе влијае на нормативни и техничка документација производи (конвенционална технологија), со цел да се оправда зголемување srokagodnosti, тогаш недоследности ефикасноста откривање во periodissledovany неговата порака може да се продолжи само со ustanovlennymv согласност со SanPiN 42-123-4117-86 "Услови и правила на hraneniyaosobo perishables" рок на траење (чување), а потоа, ако производите ги исполнуваат наведените услови vtechenie период, 1,5 пати поголема од рокот на траење (складирање) .9.6.1. Информации за непочитување на утврдените gigienicheskimnormativamproduktsii генерирани по договорена документација sDepartamentom Gossanepidnadzor, информации за производот и sukazaniemnaimenovaniya регулаторните и tehnicheskoydokumentatsii, индикатори, која посочи prevyshenieustanovlennyh прописи во режија институција provodivshimissledovaniya, Министерството за санитарна инспекција на Министерството за здравство Rossii.Prilozhenie N 1REKOMENDUEMYE МИКРОБИОЛОШКИ ISSLEDOVANIYPRODUKTOV ШЕМА ВО ОДНОС PREDPOLAGAEMYHSROKOV одговара 11. STITablitsa полупроизводи MYASNYE- полупроизводи ЖИВИНА + ----------- + ----------------------------- ----------------------- + | Predpolaga- | Зачестеност на контрола - контрола на поени emy рок || | истражување <*> ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения|+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|1 - 2 суток|после выработки (фон)| 2| 3 | ||||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|3 суток|фон | 3| 5 | ||||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|5 - 7 суток|фон | | 5 | 7 | 10 |||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|10 суток |фон | || 6 - 7| 10 | 13 ||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|15 суток |фон | || 7 | 15 | 20 ||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|30 суток |фон | | 10 | 20 | 30 | 39 ||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|45 суток |фон | 10| 20 | 30 | 40 || 54 |+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|60 суток |фон | 15| 30 | 45 | 60 || 72 |+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|90 суток |фон | 18| 36 | 54 | 72 | 90 |108 |+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+--------------------------------<*> Периодичность исследования замороженных полуфабрикатов - вдва раза реже, чем охлажденных, но не менее 3-х раз в процессехранения.Таблица 22. ГОТОВЫЕ МЯСО- И ПТИЦЕПРОДУКТЫ(КОЛБАСЫ, СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ ВАРЕНЫЕ- КОЛБАСЫПОЛУКОПЧЕНЫЕ, ВАРЕНО - КОПЧЕНЫЕ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ- ПРОДУКТЫИЗ ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ, ПТИЦЫ ВАРЕНЫЕ, ВАРЕНО -КОПЧЕНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ, В РАЗЛИЧНЫХ ВИДАХ УПАКОВКИ-БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ГОТОВЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА, МЯСНЫЕИЗДЕЛИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУБПРОДУКТОВ)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|2 суток|| 2 | 3 | | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | 5 | | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | | 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | | 7 | 11 | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон |6 - 7|| 10 | 13 | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 5 | 10 | 15 | 20 | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон | 10 | 20 | 30 | 39 | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон | | 15 | 30 | 45 | 54 | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | | 72 |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 18 | 36 | 54 | 72 | 90 | 108 |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+Таблица 33. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок |проведения исследований <**>||годности +----------------------------------------------------+|<*>| сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|1 - 2 суток|фон | 2 | 3 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | | 5 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон || 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 5 | 7 | 11 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 5 | 10 | 13 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 5 | 10 | 15 | | 20 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 8 | | 15 | 20 | 26 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон | 10 | | 20 | 30 | 39 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон | 15 | | 30 | 45 | | 54 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | | 72 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 18 | 36 | 54 | 72 | 90 | 108 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+--------------------------------<*> При создании новых технологий возможно пролонгированиесроков.<**> Схема контроля пробиотической микрофлоры - по п. 5.4.Таблица 44. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | 5 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | 3 | 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 5 | | 7 | 11 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 5 | 7 | 10 | 13 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон || 7 | 15 | | 17 | 20 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 7 | | 14 | | 20 | 26 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон || 10 | 20 | | 30 | 39 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон | 15 | | 30 | 45 | | 54 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | | 72 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон || 30 | | | 60 | 69 ||<*>||| | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 18 | 36 | 54 | 72 | 90 | 108 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 30 | | 60 | | 90 | 105 ||<*>||| | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|180 суток |фон | 36 | 72 | 108 | 144 | 180 | 216 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|180 суток |фон || 60 | | 120 | 180 | 207 ||<*>||| | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+--------------------------------<*> Для мучных кондитерских изделий без отделок и длясахаристых кондитерских изделий.Таблица 55. ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ (МАСЛО КОРОВЬЕ, МАЙОНЕЗЫ,МАРГАРИНЫ, КРЕМЫ НА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХС МОДИФИЦИРОВАННЫМ СОСТАВОМ)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон || 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон || 7 | 11 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон || 6 | 10 | | 13 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон || 10 | 15 | | 20 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон || 10 | | 20 | 26 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон || 10 | | 20 | 30 | 39 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон || 12 | 24 | 32 | 45 | 54 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | 72 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 30 | 45 | 60 | 75 | 90 | 108 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|180 суток |фон | 30 | 60 | 90 | 130 | 180 | 216 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+Таблица 66. ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯВ ОХЛАЖДЕННОМ И ЗАМОРОЖЕННОМ ВИДЕ (САЛАТЫВ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ УПАКОВКЕ, ВАКУУМНО - УПАКОВАННЫЕ1 И 2 БЛЮДА И ЗАКУСКИ И ДР.)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|1 - 2 суток|фон | 2 | 3 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | 4 | 5 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | 3 | 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 3 | 5 | 7 | 11 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 3 | 6 | 10 | 13 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 4 | 7 | 10 | 15 | 18 | 20 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 4 | 8 | 12 | 16 | 20 | 26 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 | 39 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+Таблица 77. ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ (МОЛОЧНЫЕ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕИ ПАСТООБРАЗНЫЕ, МЯСНЫЕ ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок |проведения исследований <*> ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|1 - 2 суток|фон | 2 | 4 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 3 | 5 | 7 | 10 | 14 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 5 | | 10 | | 15 | 20 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 | 40 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+--------------------------------<*> Контроль пробиотической микрофлоры - по п. 7.7.Приложение N 2МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХПРОДУКТОВ, КОНТРОЛИРУЕМЫЕ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯТаблица 1+----------------------------------------------------------------+| Показатели <5> |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|группы про-|количест-|бак- |коа- |суль-|пато-|бак- |дрож-|плес-||дуктов мас-|во мезо- |терии |гула-|фит- |ген- |терии|жи |невые||сового пот-|фильных |груп- |зопо-|реду-|ные |рода | |грибы||ребления |аэробных |пы|ложи-|циру-|орга-|Pro- | | || |и факуль-|ки- |тель-|ющие |низ- |teus | | || |тативно -|шеч- |ные |клос-|мы, в| | | || |анаэроб- |ных |ста- |три- |т.ч. | | | || |ных мик- |пало- |фило-|дии |саль-| | | || |роорга- |чек |кокки| |мо- | | | || |низмов |(БГКП)| | |неллы| | | || |(КМАФАнМ)| | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+| 1 |2| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Полуфабри- |+| + | | | + | + |+ <1>|+ <1>||каты из мя-| | | | | | | | ||са и птицы:| | | | | | | | ||охлажденные| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Заморожен- |+| + | | | + | + | + | + ||ные| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Готовые мя-|+| + | + |+| + | |+ <1>|+ <1>||сопродукты | | | | | | | | ||и изделия| | | | | | | | ||изптицы| | | | | | | | ||<2>| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Молокои|+| + | + | | + | | + | + ||молочные | | | | | | | | ||продукты | | | | | | | | ||<3>| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Кулинарные |+| + | + |+| + | | + | + ||изделия из| | | | | | | | ||рыбы, икра| | | | | | | | ||разных ви-| | | | | | | | ||дов| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Кондитерс- |+| + | + | | + | | + | + ||кие изделия| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Жировые|+| + | + | | + | | + | + ||продукты | | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Продукция |+| + | + |+ <4>| + | + | + | + ||предприятий| | | | | | | | ||обществен- | | | | | | | | ||ного пита- | | | | | | | | ||ния| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+--------------------------------<1> В продуктах со сроками хранения более 10 суток.<2> Молочнокислые микроорганизмы идентифицируются в продуктах,упакованных с ограничением доступа кислорода.<3> В кисломолочных продуктах - количество и составмолочнокислой микрофлоры в соответствии с НТД.<4> Для вакуумно - упакованных изделий.<5> Микроорганизмы - пробиотики в обогащенных ими продуктах -по п. 7.7.Таблица 2+---------------------------------------------------------------------+|Показатели |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|продукты|количест-|бак- |esche- |коа- |суль-|пато-|b. |дрож-|плес-||детского|во мезо- |терии |richia-|гула-|фит- |ген- |cere-|жи |невые||питания |фильных |груп- |coli |зопо-|реди-|ные |us | |грибы|||аэробных |пы| |ложи-|циру-|орга-| | | |||и факуль-|ки- | |тель-|ющие |низ- | | | |||тативно -|шеч- | |ные |клос-|мы, в| | | |||анаэроб- |ных | |ста- |три- |т.ч. | | | |||ных мик- |пало- | |фило-|дии |саль-| | | |||роорга- |чек | |кокки| |мо- | | | |||низмов |(БГКП)| | | |неллы| | | |||(КМАФАнМ)| | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+| 1|2| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Мясопро-|+| + | | + | + | + | | + | + ||дукты | | | | | | | | | ||готовые | | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Сухие |+| + | + | + | | + | + | + | + ||молочные| | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Сухие на|+| + | | | | + | + | + | + ||зерновой| | | | | | | | | ||основе | | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Жидкие и|+ <*>| + | | + | | + | | + | + ||пастооб-| | | | | | | | | ||разные | | | | | | | | | ||молочные| | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+--------------------------------<*> В кисломолочных продуктах - количество и составмолочнокислой микрофлоры- в продуктах, обогащенныхмикроорганизмами - пробиотиками, - количество жизнеспособныхбифидобактерий и лактобацилл.
законот за здравство



UtverzhdayuGlavny gosudarstvennyysanitarny vrachRossiyskoy FederatsiiG.G.ONISchENKO21-ви јануари 1999 година godaData администрација 21 март 1999 година goda4.2. МЕТОДИ НА КОНТРОЛА. Биолошка проценка Микробиолошки FAKTORYGIGIENICHESKAYA рок на траење на храната PRODUKTOVMETODICHESKIE UKAZANIYAMU 4.2.727-991. Развиен: Исхрана институт на Руската наука akademiimeditsinskih (Tutelian VA, Baturin АК, Kuvaeva IB, SA Shevelev, Karlikanova NR, Khotimchenko СА, коњ IJ, Zaitsev AN, Levachev ММ Spirichev VВ) - .. DepartamentomgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (TereshkovaL.P Petukhov АИ, Иванова N., Novikova OV, SvyahovskayaI.V). - Сојузна tsentromgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (Ivanov АА, Krivopalova НС.). со учество на (Rakitin TP) Државниот санитарен и Епидемиолошки центар во регионот на Москва, Државниот санитарен и Епидемиолошки центар во Москва (Piskareva I.I.). 2. Одобрени и го стави во сила gosudarstvennymsanitarnym главен лекар на Руската Федерација од 21 јануари 1999 Г.3. Vpervye.1 воведени. PrimeneniyaDokument област за претпријатија, институции и поединци inyhyuridicheskih (во натамошниот текст - организации), граѓани - predprinimateleybez образование лица, службеници и граѓани чија дејност се врши во pischevyhproduktov- третман на полето за организации кои се активни во областа на храна производи- obyazatelnoysertifikatsii за третман на храна -за организации кои се активни во областа на задолжителното sertifikatsiipischevyh производи- за организации gossanepidsluzhby RossiyskoyFederatsii, како и за други GIH организации овластени naosuschestvlenie државна контрола врз квалитетот на pischevyhproduktov.Dokument развиен врз основа на Законот "За санитарна -epidemiologicheskomblagopoluchiinaseleniya", Регулативата ogosudarstvennom санитарно - епидемиолошки норми iPolozheniya на Државниот санитарен - епидемиолошки sluzhbe.Dokument утврдува постапката за проучување и gigienicheskoyotsenki рок на траење и услови на чување на храната produktov.Metodicheskie ukazaniyaneotmenyayut deystvieSanPiN 42-123-4117-86 "Услови isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsya производи"Упатство .Nastoyaschie развиена osnovaniiobobscheniya искуство од работата што ја врши во последниве години Institutompitaniya медицински науки, Институт за епидемиологија при Министерството за здравство на Русија, NIImeditsinskogo профил, истражување индустрија институти, како и tsentramigossanepidnadzora во Руската Федерација, на животот obosnovaniyusrokov на прехранбени производи направени razlichnymipredpriyatiyami.2. Вовед последниве години, претпријатија од различни гранки pischevoyindustrii широко користење на новите производствени техники pischevyhproduktov (vysokotemperaturnoyobrabotki- режими, со зголемена употреба на различни прехранбени адитиви, антимикробно t.ch.obladayuschih aktivnostyu- со ре termizatsieymolochnyhproduktovv tsikla- крајот на процесот за производство на топлина третираат sispolzovaniem vysokochistogosyrya, стартер култури за директна воведување et al.) и пакување (во филмот под вакуум, инертна атмосфера гас во, vparogazonepronitsaemye школка et al.). Примената на новите технологии овозможува посигурно отколку со помош користи дотогаш traditsionnyhtehnologicheskih техники zaschischatgotovyeproduktyotbakterialnoy штета и загуба на влага, а со тоа и од izmeneniyaorganolepticheskih својства, како што беше потврдено од страна на странскиот opytomhraneniya produktov.S оглед на горенаведените потенцијалот на новите технологии за да навистина се развие прехранбени производи со безбедноста boleedlitelnoy, работата на разумноста на времетраењето е употреблив ostiproduktov стана еден од главните предизвици на денешницата и, според тоа, треба да имаат заедничка методолошка рамка, chemuprizvan служи на dokument.3. Општи polozheniya3.1. Барањата од овој документ се однесуваат на otnosheniipischevoy производи во фазите на развој и стоп naproizvodstvo на нови производи, развој на novoynormativnoy и техничка документација, како и правење на измени и дополнувања на тековната dokumentatsii.3.2 на. Srokgodnosti pischevyhproduktov наведено од страна на производителот и / или инвеститорот на регулаторни и технички dokumentatsiis укажува на условите за чување, придонесува за регулаторни или tehnicheskuyudokumentatsiyu и се согласувам со воспоставената процедура со органите iuchrezhdeniyami gossanepidsluzhby.3.3. Производителот, поставување на датумот на важење, obyazanobosnovat времетраењето и условите на produktsii.3.4 складирање. Хигиенски датуми obosnovanieprodolzhitelnostivnovustanavlivaemyh рок за нови видови на производи, takzhepri презакажува dlyapischevyhproduktov полица, vyrabatyvaemyhpo тековните регулаторни и tehnicheskoydokumentatsii спроведува врз основа на задолжителни kompleksnyhissledovany, резултатите од кои треба да се укаже спаси реагира квалитет и безбедност на храната, vklyuchayaorganolepticheskie својства и хранлива вредност (види. П. П. 8.4 i8.5), за целиот живот очекува godnosti.3.5. Хигиена студија спроведена upolnomochennymigolovnymi центри за тестирање во рамките на Министерството за здравство на Русија tsentramigossanepidnadzora во Руската Федерација, руското Министерство за здравство санитарна инспекција Federalnymtsentrom акредитирани poryadke.3.5.1 Моментално инсталирана. Хигиенски истрага pischevyhproduktov расиплива и произведени со користење novyhtehnology и / или со користење на не-традиционални суровини се врши во име на Министерството за Државниот санитарен и епидемиолошки MinzdravaRossii.3.5.2. Хигиенски студии се спроведуваат во согласност со утврдена процедура методи sutverzhdennymiv kontrolyareglamentiruemyh pokazateley.3.6. Сите видови на храна може да се подели naskoroportyaschiesya и не-расиплива, приближно времетраење на srokovgodnosti кој се базира на различни kriteriev.3.6.1. Расиплива храна, храна за бебиња t.ch.spetsializirovannye и медицинска - profilakticheskogopitaniya повик за зачувување на квалитетот и bezopasnostispetsialnyh температура или други услови, без obespecheniyakotoryh тие се подложени неповратни промени кои водат kvredu здравјето на потрошувачите или штета, - nekonservirovannyemyasnye, живина и производи од јајца, млеко, риба и не-риба obektypromysla- пециво крем - колачи и производи sotdelkami со масата на влага повеќе од 13% - креми во растеглива telnyhmaslah- производи пијалоци обработка ovoschey- zhirosoderzhaschieprodukty, вклучувајќи мајонез, margariny- сите производи и blyudaobschestvennogo pitaniya.3.6.2. Kneskoroportyaschimsya nekonservirovannyeprodukty вклучуваат, без да се бара посебна температура за складирање или inyhrezhimah, брашно и слатки пекарски производи bezotdelok, производи од шеќер, храна концентрати, сушени производи, вклучувајќи ги и instantons мешавини и производи за исхрана на деца ilechebno - превентивни исхрана, со содржина помала од 13% маса dolivlagi .3.6.3. Овој документ не се однесува konservirovannyepischevye produkty.3.7. рок на траење на пакувани прехранбени производи не dolzhenprevyshat датумот на истекување на оригиналната produkta.3.8. Производство со долги периоди godnostidolzhno врши само на претпријатијата (во продавниците): - има целосен сет на опрема, обезбедување на ослободување на стабилен квалитет на производот, регулаторните и otvechayuschegotrebovaniyam tehnicheskoydokumentatsii, pousovershenstvovannym технологии, во согласност со процесот одобрени instruktsiey-- Моментално инсталирана цел да се обезбеди потребната лабораториска контрола kachestvaproduktsii , вклучувајќи ги и низводно protsessa-- има стабилно снабдување со суровини и материјали соодветни ветеринарно - санитарни и поседува доволно gigienicheskimtrebovaniyam-- парк изотермичен transportadlya транспортирање производи и замрзнувачи доволно капацитет за складирање iholodilnyh комори (во случај на производство на производи кои се потребни посебни услови за чување температура) .3.9 . Превоз на лесно расиплива produktovdolzhnoproizvoditsya изотермичен или начини за ладење transporta.3.10. PischevyeproduktydolzhnyotvechattrebovaniyamSanPiN 2.3.2.560-96 на крајот на процесот, atakzhe на транспорт, складирање и продажба во vsegosroka godnosti.4. Редоследот на изведување dokumentatsii4.1. За да ги видиш тела и агенции gossanepidsluzhbyRossiyskoy Федерација на прашањата за усогласување на условите godnostiizgotovitelem (инвеститорот) поднесе регулаторни и / ilitehnicheskie документи или проекти (GOST, ОСТ, ТУ) инструкции itehnologicheskie, развиени и произведени во пропишаните kutverzhdeniyu poryadke.4.1.1. Во присуство на хигиенски сертификат (gigienicheskihzaklyucheny), издадена од страна на органите и институциите gossanepidsluzhby Navid се користат во производството на суровини производите во прашање, прехранбени состојки, прехранбени адитиви, црева, итн upakovochnyhmaterialov копии, уредно заверена, исто така, ќе биде доставен до rassmotreniya.4.1. 2. Со цел да се оправда зголемување на рокот на траење на производите, произведени од страна на претходно развиени регулаторните и tehnicheskoydokumentatsii, компанијата - документацијата на производителот (инвеститорот) dolzhnopredstavlyat содржи informatsiyuobusovershenstvovanii технологија и / iliupakovkiproduktsii.4.2. За да одговара на времето на полица производ живот во Departamentgossanepidnadzora руското Министерство за здравство треба да биде predstavlenogigienicheskoe склучување на Државниот санитарен и Епидемиолошки центар во subekteRossiyskoy Федерација (на местото на локацијата izgotovitelyaproduktsii) Услови за усогласување на правилата на претпријатието deystvuyuschihsanitarnyh за соодветниот сектор претпријатија ipolozheniyam стр. 3.7 од овој dokumenta.4.3. За микробиолошки и други видови на истражувања поврзани со оправданоста на истекот датуми, дозволено pischevyeprodukty согласност SanPin 2.3.2.560-96 на vsemsanitarno - хемиски и радиолошки карактеристики bezopasnosti.5. Методолошки принципи organizatsiigigienicheskih issledovaniy5.1. Основа на работата на хигиенски потврдувањата srokovgodnosti храна е спроведување mikrobiologicheskihissledovany примероци од производи во динамиката складирање pritemperaturah предвидени со нормативните документи и / ilitehnicheskoy dokumentatsiey.5.2. За приготвена храна, се припишуваат на kategoriiskoroportyaschihsya што при производството podvergalistermoobrabotke на температури под 80 степени. C, а takzhevyrabatyvalis технологија со користење на рачен работи потребно да се спроведе паралелно контрола тест нема температура tolkopri (4 +/- 2) °. C, под услов normativnoyili техничка документација noipritemperature (9 +/- 1) степени. C.5.2.1. Принцип на влошена температури овозможува uchestvozmozhnye нарушувања (паузи) во ладна синџирот на dostavkiproduktsii начин на потрошувачот. Овој принцип е наменет да obespecheniyagarantii безбедноста на лесно расипливи производи. Кога станува etomuchityvaetsya фактот дека ширење на производот и условно psihotropnyhpatogennyh - патогени (. Kakiersinii таква, Listeria, Campylobacter, итн) кои се потребни boleedlitelnoe време од ширење мезофилни PTIi патогени на цревни инфекции. Покрај тоа, таа се користи за registratsiinachala оксидативно оштетување на липидите komponenta.5.2.2. Кога температурата на влошена ispytaniyaodnoy спроведе три студии за да се биде многу храна produktsii.5.2.3. Производи кои содржат додатоци konserviruyuschegodeystviya произведени со температури над 80 степени. C, UHT, колачи bezkrema заврши овошје, зеленчук -. Масти, итн, vysokozhirovye производи, производи со високо кисела pokazatelemaktivnoy киселост (pH) 4.5 единици под, разладено и zamorozhennyepolufabrikaty од месо, живина, риба може да се испита. контролни тестови bezprimeneniya за тешко кога temperaturah.5.3. Услови за истражување производи треба во dlitelnostiprevyshat наводно истекот на рокот наведен во proektenormativnoy или техничка документација за време, opredelyaemoetak наречен коефициент rezerva.6. постапката за земање мостри и зачестеноста issledovaniy6.1. За да ја тестирате примероци од производи што се предвидени vpotrebitelskoy пакет избрани од страна на компанијата - претставник на присуство на институцијата спроведување gigienicheskieissledovaniya на производителот, а во придружба на чин на избор за ustanovlennoyforme.6.1.1 примероци. Се земаат примероци од 3 различни производство датуми, различни серии направени од syrya.6.1.2. Број на примероци за да биде dostatochnymdlya на планираното времетраење на контролните пунктови на студијата vovseh. Во секоја точка мора да биде predusmotrenokolichestvo мостри за готвење usrednennoyproby (за мали производи - не помалку од 3 пакување единици dlyakrupnyh (500 g) - најмалку 2 единици на пакување) .6.2. Испорака на примероци во агенција за испитување, треба да биде во согласност со регулаторните документи nametody земање мостри или нормативни и техничка документација naprodukt.6.3. Тајмингот issledovaniyapischevyhproduktov (soglasnoustanovlennym резерва коефициенти) треба да надминува проценетата рок на траење poprodolzhitelnosti одреден vnormativnoy и / или технички документи: а) за лесно расипливи производи-со рок на траење до 7 дена инклузивно - 1,5 raza-- за време на рокот на траење до 30 дена - 1.3 raza-- со рок на траење од повеќе од 30 дена - 1,2 пати, б) за лесно расипливи производи - 1,15 пати во) dlyaskoroportyaschihsyaproduktovdetskogopitaniya наменети за снабдување на млади деца (под 3 години), ilecheb на - производи за нега - фактор на 2-г) за не-расиплива produktovdetskogopitaniya наменети за снабдување на млади деца (под 3 години), ilechebno - велнес производи - 1,5 raza.6.4. Примероците треба да бидат предмет на истражување sopredelennoy фреквенција, која се пресметува со uchetomprodolzhitelnosti наменети рок на траење и spetsifikiprodukta, но барем 3 пати во текот на испитната од 30 дена, 5 пати - до 60 дена, 7 пати - повеќе од 60 дена. Препорачани инспекција skhemychastoty се дадени во Анекс 1.6.5. Кога лансирање на нови производи, gigienicheskayaotsenka рок на траење се спроведува на soglasovaniinormativnoy или техничка документација за нивното истражување podtverzhdeniyaprovodyatsya еден датум производството за најмалку 3 пати naprotyazhenii ustanovlennogonormativnoyilitehnicheskoydokumentatsiey рок на траење - на почетокот на чување, датум во средината и namoment истекот. услови за чување на производот мора да се усогласат со регулаторните prietom ilitehnicheskoydokumentatsii.6.6 на. При тестирање на производи со долги srokamigodnosti (над 30 дена) можеби привремено boleekorotkih одобрување рок на траење што одговара во траење во овој момент srokuprovedennyh тестови за да се добие пропишаната тест okonchatelnyhrezultatov skheme.6.7. Во тестовите дозволено групирање vidovproduktsii произведени од страна на еден или регулаторни tehnicheskoydokumentatsii хомогена Формулирање и технологија proizvodstva.Poluchennye issledovaniyrezultatyrasprostranyayutsya хигиена во текот на целата gruppu.6.8. За време на студиите треба bytobespechenytemperaturnye примерок начини на чување во согласност snormativnoy и техничката документација и принципот aggravatsiitemperatury: - при ниски температури од -10 степени. C или под (замрзнување) - slabozamorozhennye -2 до 0 степени. C-- ohlazhdeniepri температура (4 +/- 2) °. C, (9 +/- 1) степени. C, и ако е потребно - (0 - 2) степени. C-- складирање на контролирана температура (6 - 18) степени. C-- складирање на неправилни температура (okruzhayuschegovozduha) .6.8.1. Температурата во внатрешноста на ладилник контејнери zalozhennyminahranenie примероци треба kontrolirovatsyatermometriey секојдневно од страна на одговорното лице или преку avtomaticheskihsredstv registratsii.6.8.2. Во случај на откривање на nesootvetstviyaispytuemyh"позадина" производ примероци (првата контролна точка од datyvyrabotki) mikrobiologicheskimpokazatelyam на барања, и во сите случаи маса за откривање на obraztsov0,01 g бактерии од родот Proteus и S. aureus понатаму issledovaniyaprekraschayutsya.7 на. Методолошки карактеристики provedeniyamikrobiologicheskih issledovaniy7.1. Примероци на производи треба да биде podvergnutymikrobiologicheskim истражувања во согласност со методите, одобрен во утврдените poryadke.7.2. Листа на истрага микробиолошки pokazateleydolzhen да се прошири во споредба со нормализирана за оваа gruppyproduktovv SanPin 2.3.2.560-96 dlyapolucheniya podrobnoysanitarno - микробиолошки карактеристики и podtverzhdeniyastabilnosti производ складирање динамика (Прилог 2) .Naprimer од традиционално регулирани QMAFAnM, CGB, патогени м. ч. Салмонела sulfitredutsiruyuschihklostridy месни производи во времето оправданоста godnostineobhodimo испита отсуство S. aureus, drozhzheyi број на калапи количество на микроорганизми млечна киселина vdinamike hraneniya.7.3. производи на студијата во отсуство на условно - patogennyhmikroorganizmov (CGB, S. aureus, Clostridium сулфито) треба да се врши во проширен обем: со сеење не menee2 - 3 маса производ - нормализира маса и примерок тегови во odinporyadok надминува стандардна вредност, како и еден poryadoknizhe тоа, на пример, стандард е отсуството на колиформи во 0,1 gzasevat 1.0, 0.1 и 0.01 g produkta.7.4. За оние видови на храна, во кои otsutstvieBGKP, S. aureus, Clostridium sulfidredutsiruyuschih gprodukta нормализира 1, се носител, 1.0, 0.1 и 0.01 g mikrobnoyporchi за откривање на последниот контролни точки issledovaniya.7.5. Со индикатор сулфито-редуцирачки клостридии во храната suvelichennymi периоди на складирање, вакуум спакувани под vparogazonepronitsaemye мембрани и слично, тоа е потребно да се спроведе барањата predyavlyatpovyshennye и утврдување на износите (тегови) за нормализирање редослед во слични видови на производи произведени од страна на традиционалните tehnologii.7.6. Задолжително штета истражува динамиката pokazatelimikrobnoy, и тоа: - квасец и мувла - во сите предмети produktah-- бактерии од Proteus - во производите наведени во табела. 1Prilozheniya 2 (во ладилник месо, живина, риба polufabrikatahi угостителските јадења), на сеење 1.0, 0.1 и 0.01 gprodukta-- млечна киселина бактерии - во производи спакувани пристап kisloroda.7.7 sogranicheniem. Во производите кои содржат микроорганизми остварлива tehnologicheskuyumikrofloru iliobogaschennyh - eubiotics (bifidobacteria и лактобацили), контролирана од страна на студијата бројот vprotsesse. Со оваа контрола soderzhaniyabifidobaktery во производите, очекуваниот рок на траење kotoryhsostavlyaet 2 недели или помалку, се врши со фреквенција од најмалку 1 пат пет days- за производи со подолг рок на траење -control во првите 2 недели од чување - 1 пат во пет дена, а потоа -Секоја три dnya.8. Физичко - хемиски и санитарно - himicheskieissledovaniya и органолептичките otsenka8.1. Евалуација на органолептичките својства на храната produktovprovoditsya комисија составена од 5 или повеќе луѓе со uchastiempredstaviteleyorganizatsii- производителот (производителот) производи, gossanepidsluzhby институции et al., Во согласност со барањата на постојните нормативни и техничка документација nakonkretny тип на производ. Кога тоа се проценува: - надворешните vid-- tsvet-- vkus-- zapah-- priznaki.8.1.1 конзистентност, итн ... Евалуација на органолептичките својства не се чуваат време menee2 е - на почетокот на чување на крајот на наводните srokagodnosti. Според резултатите на својства на дегустација комисија otsenkiorganolepticheskih издал соодветен документ (минути) .8.2. Студијата на индикатори на оксидативна штета zhirovogokomponenta храна, содржината на масти во кои повеќе од 5%, во замена за мајчиното млеко и друга храна деца pitaniyatipa инстант да се одржи не помалку од 3 пати во текот srokaispytaniya - на почетокот на чување на крајот на декларираните izgotovitelemsroka живот и на крајот на периодот за вонредни се совпаѓа sokonchaniem ispytaniy.8.3. Една студија на нитрозамини vkopchenyh, пушеле - варено месо и риба готови производи, varenyhmyasoproduktah направени со користење на адитиви во храната - nemenee 3 пати за време на тест период - на почетокот на чување, vkontse прогласена од страна живот производителот полица и kontserezervnogo период, се совпадна со крајот на тестот .8.4. витамин збогатена храна, храна, кои се значајни за нивниот извор, како и во produktahdetskogo храна, замрзната храна, каде што треба да се направи soderzhanievitaminov на етикетата, бидете сигурни да се спроведе kontrolyaza нивната безбедност во согласност со пропишаните витамини urovnyamietih или од основната линија на нивната содржина (dlyazamorozhennyh производи) .8.5. Доколку е потребно, определба е soderzhaniyapovarennoy влага сол и pH, титрациска киселост (во случаи кога овие параметри влијаат на безбедноста, pischevoytsennosti безбедност и органолептичките својства на производите). Vozmozhnoprovedenie истражување други физичко - хемиските, биохемиските, microstructural параметри зависно otspetsifiki производ или услови на чување. Neobhodimostdopolnitelnyh истражувачки тела се утврдува од страна на експерти iuchrezhdeny gossanepidsluzhby.9. Евалуација на резултатите и усвојување resheniya9.1. Кога сите obraztsovpischevyh производи (од 3 различни производство на серии датуми techenievsego мандат студии) закажани тестови хигиенски otsenkapoluchennyh rezultatov.9.1.1. Главниот критериум за позитивен gigienicheskoyotsenki важност истекот датуми на производи yavlyaetsyaotsutstvie негативна динамика на целиот комплекс izuchaemyhpokazateley, вклучувајќи: а) негативна динамика на микробиолошките параметри vprodukte, се карактеризира со следниве критериуми: - несовпаѓање на стандардизирани микробиолошки барања pokazateleyustanovlennym во било која од зголемување на студирал контрола tochkeispytaniy-- на бројот на возачи штета (квасец ipleseney) повеќе од двојно во споредба со првите принципи novyyavlennym urovnem-- млечна откривање на микроорганизми во храна, кој се одликува со ограничен пристап на кислород во количина поголема од утврдената ниво за овие производи KMAFAnM-- родот откривање Proteus бактерии во мострите на производот нормализиран за овој индикатор - од не стандард, или во примероци во кои тест се спроведува во согласност sPrilozheniem 2, по откривање за време на складирање во 0,1 gprodukta (1.0 g кај деца и третман на производот - profilakticheskogopitaniya) - други вртежи за откривање на s расипување (бактерии rodaPreudomonas et al.) во 0,1 g на готови производи, b) влошување на органолептичките карактеристики vdinamikehraneniya-c) намалување на содржината на витамин нивоа под регулиран ilideklariruemyh-g) Звучници нагоре индикатори нитрозамини на производи од оксидативен влошување на масни komponenta.9.2 . Naosnovaniisovokupnostipoluchennyh доказ за позитивен хигиенска оценка ispytannoyproduktsii агенција, врши хигиенско студии, подготвени мислење за можноста за усогласување srokovgodnosti и условите за складирање на храна produktov.9.3. Zaklyucheniyaporezultatamgigienicheskoy otsenkinapravlyayutsya Одделот за санитарна инспекција на Министерството за здравство на Русија, ако рокот на траење усогласува spetsializirovannyhproduktov бебе supplies- медицински - profilaticheskih-расиплива храна производи, vt.ch.poimenovannyhvSanPiN 42-123-4117-86 "Услови isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsyaproduktov"Како и прехранбени производи произведени од страна на новите технологии и / или ispolzovaniemnetraditsionnyh syrya.Po видови на други видови на храна - на руски gossanepidnadzorasubektov Federatsii.9.4 центри. Во случај на индикатори неусогласеност во еден iztreh истрага серии сега, по договор, мерки за откривање на повреди во текот на tehnologicheskogoprotsessa. Потоа issledovaniyaobraztsov повтори на две различни серии на датуми за производство се во собата може да се одржи 
Сподели на социјални мрежи: 

 
Слични
Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.
Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.
Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.
Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.
Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.
Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.
Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.
Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.
Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.
Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.
» » » Медицинското право: право, документи, одговорности, правила акти.