Физиолошките значење на главните компоненти на храната. Масти и јаглехидрати

Видео: Корисни масти и нивната улога во урамнотежена исхрана

Cодржина

Видео: Корисни масти и нивната улога во урамнотежена исхрана
масти
јаглехидрати

масти

масти (Повеќе липиди и lipoids) - комплексни органски соединенија.

Некои од нив се естри на trihydric алкохол глицерол (9%) и разни масни киселини (липиди) дел - естри на амино алкохоли со фосфорна киселина, како и на животните и фитостероли, фосфатиди, итн (Липиди).

масти на ист начин како што се протеини, имаат важна функција од пластика - се дел од интрацелуларни и клеточните мембрани (школки).

Голем дел од масти во телото е депониран во форма на трибина и заштитни масти под кожата, околу бубрезите, во стомачната празнина (оментум).

Во масти се движи од 10% кај мажите и 20% кај жените на телесната тежина, но масти дебелината масата може да се зголеми до 50% или повеќе. Во екстремни услови, ова масло се користи како моќен извор на енергија. Некои од суштинско значење активни состојки (витамини растворливи во масти, каротеноиди) влезе во телото и / или да се апсорбира од гастроинтестиналниот тракт само во присуство на масти во храната.

Енергетската вредност на масти е 2,25 пати повисока од онаа на протеини и јаглени хидрати, масти, па "стража" протеини од оксидација и служи како помошен извор на енергија. Во оксидација на 100 g на масти во телото се формира 107 g вода. Масти во исхраната дава чувство на исполнетост, има вкус и кулинарски вредност.

масни киселини, вклучени во составот на масти се поделени во заситен (граница) незаситен и кои се состојат од јаглеводород средина и уште еден двојни врски (-CH = CH-). На присуство и износот на двојни врски и бројот на јаглеродни атоми во молекулите на масна киселина се утврди на физички и хемиски и физиолошки својства и биолошко значење на масти.

Така, полинезаситени масни киселини (PUFAs) се важни хранливи состојки. PUFAs се структурни елементи во интрацелуларни и клеточната мембрана на нерв обвивка форма, се претходници за формирање на "локален" хормони - простагландини зголемување на еластичноста и цврстината на садови на кожата и крвта, регулирање на метаболизмот на холестерол, т.е. имаат анти-склеротичен ефект.

Најзначајните од PUFA како линолна и линоленска. Тие се богати со растителни масла - сончоглед, пченка, масло од сусам, соја, памук, ленено масло и палминото масло. Многу помалку ги содржи животински масти.

Исклучок е риба, масло, пилешки масти и масти жолчка од јајце. На повеќето биолошки активни PUFA е арахидонска киселина, која може да се синтетизираат во телото од линолинска, во присуство на витамин Б6. На активност на арахидонска киселина за да се 2-3 пати повисока линолинска. Вистинскиот извор на арахидонска киселина во исхраната може да биде треска црниот дроб, мозокот и црниот дроб на животни за колење.

Важен биолошки активна компонента на масти (zoosterols) е на високо молекуларна тежина полицикличен алкохол, холестерол, кој е структурен елемент на нервниот ткиво, крвниот серум, жолчката, клеточните мембрани и интрацелуларни елементи, служи како претходник во синтезата на адренокортикалните хормони, секс хормони, витамин D.

Околу 0,5 грама дневно на холестерол влегува во исхраната (црниот дроб масти морска риба - камбала treski- мозокот, црниот дроб, бубрезите од заклани животни, жолчка од јајце, кавијар) и 1,5-2,5 g на ден се синтетизира на телото на масти и јаглени хидрати оксидација производи.

Фосфатиди (фосфолипиди) - високо активни соединенија, во рамките на структурни компоненти на клетките и ткивата. Голем дел од содржината во човечкото тело се концентрира во нервното ткиво, срцето, црниот дроб, гонадите.

Посебна улога во човечкото тело носи фосфатид лецитин. Тоа е структурни елементи на клеточните мембрани и јадра, нормализира метаболизмот на липидите. Извор на лецитинот во исхраната се жолчки од јајце, риба икрата, црниот дроб, бубрезите, срцето, павлака и крем, квасец и од растителни производи - сув грашок, соја брашно, леќата.

Важна карактеристика на масти е нивната лесна оксидација, што е подобрен од страна на дејство на сончевата светлина, високи температури и продолжен неправилното складирање на масти и масти кои содржат храна. Производи за топлинска деградација и оксидација на мастите - транс, органски пероксиди, полимери - се токсични, па нивната содржина во исхраната не треба да надминува 1%. Повеќето лесно оксидира масти од некои видови на риби и сало.

оксидацијата на мастите производи имаат непријатни сиво-жолта, гранив мирис и киселкаст вкус.

Со масти на телото може да се формираат премногу и се акумулира, не само во износ поголем од нивната исхрана и недостатокот на физичка активност, но со вишок на исхраната јаглени хидрати и протеини што доведува до нарушување на сите размена.

јаглехидрати

Јаглехидратите го сочинуваат најголемиот дел од прехранбените производи во исхраната на човекот (околу 56% од вредноста на енергија) како потенцијален извор на енергија. Сепак, одредени јаглехидрати работат пластични функција, сметководство за околу 5% од телесната тежина.

Во форма на комплексни протеини - гликопротеини - јаглехидрати се дел од сврзно ткиво и клеточните мембрани, како и животински скроб - гликоген - тие се содржани во мускулите, црниот дроб и нервниот ткиво, каде што обезбедува бариера, неутрализирање (детоксикација) функција.

Исто така, јаглени хидрати може да се зголеми чувствителноста на организмот на странски супстанции (алергени) и подобрување на алергиски реакции. Вишокот рафинирани јаглехидрати во исхраната (шеќер) резултати, особено кај адолесцентите прекумерна масти таложење, при што на секои 25 грама јаглени хидрати се претвораат во 10 g на масти.

Јаглехидратите може да се формираат во телото на масти и протеини, но со дефицит во јаглени хидрати храна производи се акумулира во ткивата на делумна оксидација на мастите, но за да се задоволат потребите на потрошената енергија вредни структурни телото протеини. Исхраната практично единствениот извор на јаглехидрати е зеленчук (исклучок е мед, млеко и млечни производи).

Јаглехидратите се поделени во олигосахариди: моносахариди (гликоза, фруктоза, галактоза), дисахариди (сахароза, лактоза, малтоза) и полисахариди: асимилирачка (скроб, гликоген, декстрини) и несмилаем (пектини, целулоза).

гликоза и фруктоза се лесно растворливи во вода, по 10-15 мин после администрација се апсорбира од страна на телото, обезбедување на константно ниво на шеќер во крвта (4,4-6,6 mmol / l). Гликоза и фруктоза се наоѓаат главно во овошје, бобинки и мед пчела.

фруктоза За разлика од гликоза брзо и скоро целосно отстранети од крвта, се претвора во гликоген лактат и без инсулин, не придонесува за формирање на масти послатка од сахароза во 1,73 пати.

сахароза Таа зазема видно место во човечката исхрана. Во процесот на варење тоа е поделена во гликоза и фруктоза. Нејзини главни извори се шеќер, зеленчук, овошје.

лактоза Таа се наоѓа само во млеко и млечни производи. На мастеринг Сплит во гликоза и галактоза. Тоа е неколку пати помалку слатка од сахароза. Од околу 2-3 години, околу 10% од населението губи ензим кој се распаѓа лактоза, што доведува до неподносливост на млечни производи.

Скроб, гликоген и декстрин се полимери на глукоза. содржина на оптимална (80%) скроб во исхраната обезбедува константно ниво на шеќер во крвта. извори на скроб се леб, житарки, тестенини, компири.

Покрај сварлива јаглехидрати во исхраната треба да содржи nonutilizable - целулоза (целулоза), хемицелулоза, phytic киселина, и лигнин - "сурова влакна", од кои практично не е асимилирани од страна на телото само лигнин и пектин, гуми за џвакање и декстран - "меки влакна "делумно сварлива цревната микрофлора по дигестија и апсорпција во тоа во форма на испарливите органски киселини - оцетна, пропионска, маслен, кои ги делат во енергетскиот рамнотежа на телото е незначително - не повеќе од 1%.

Недостаток на јаглени хидрати во исхраната крши моторните евакуација функција на цревата на, придонесува за развој на dysbiosis, абнормалности во метаболизмот на липидите и метаболизмот на холестерол, акумулација во телото на exo-и ендотоксини, радионуклиди, тешки метали. Извори на несмилаем јаглехидрати во исхраната се зеленчук, овошје, бобинки, целото жито леб и леб со додадени трици. Во просек, на секојдневна исхрана на јаглехидрати треба да биде околу '25

Сподели на социјални мрежи:

Слични