Природна храна. месо

Видео: исхрана (Здрава храна, природна храна). научни филм

Cодржина

Видео: исхрана (Здрава храна, природна храна). научни филм
месо

термичка обработка

Млеко и млечни производи

складирање
Својства и текстура на млечни производи

месо

Месото е важен прехранбен производ на човечкото тело.

Таа содржи животински протеини, масти и т.н. екстрактивни материи, кои го зголемуваат лачењето на дигестивните сокови за подобро варење.

Најважните мускулните протеини.

Други протеини содржани во 'рскавицата во нервниот и сврзното ткиво, се помалку вредни за човечкото тело.

Покрај тоа, составот на месо вклучува голем количина на витамини, кои се претставени главно од страна на група B и се содржани главно во црниот дроб, и минерални супстанции: фосфор, калиум, железо, натриум, цинк, бакар, јод, и други. Па-избалансиран состав на месо обезмастени на животните. Јас се потпреме и ослабени животни хранливата вредност на месо е значително намален. Тоа е важно да го изберат правото кога ќе купите добар и свежо месо.

Клучни индикатори на свежината на месо:

1) боја;
2) мирис;
3) конзистентност.

Понекогаш овие симптоми не се доволно (на пример, замрзнато парче месо расипани може да има апсолутно никаков мирис). Судскиот готвење често се користи за да се идентификуваат застоена месо. Гнили сурово месо може да започне од внатрешните слоеви и на површината на мирис останува нормално. Во овој случај, загреани парче месо е прободен со нож и откриени гнил мирис расипан месо. Бенигни намалување на месо не се држи до вашите прсти.

Бојата на неговата униформа:

1) црвено (во добиток);
2) светло розова (y телешко);
3) црвена кафеава сенка (во овци);
4) pinkish-црвено (за свинско месо).

Избегнувајте купување темно месо (тоа е стар или одмрзнати). Гребенот треба да биде јасно (пресуши и заматен рабовите се зборува за оцетна преработка на месо, со цел да ја прикријат својата staleness). Мирисот на добро месо атрактивни мирис.

Конзистентност е цврста, еластична тело, со притисок на прстите на патот јама исчезнува брзо. Сок е транспарентна, тоа не треба да биде многу: едно парче со многу течност, најверојатно, или заостанати или одмрзнати неколку пати. А голема количина на крв е изолиран од месо, тој зборува за својата нееднаквост, или дека животното е правилно постигна.

термичка обработка

Лушпа на месо е оптимална за готвење. Откако го задржа речиси сите протеини, само мал дел поминува во супа, да се формира пена. Производи од месо мора да се готви, па за да се зголеми нивниот вкус се зачувани.

Парчиња на месо за таа цел неопходно е да се прелива вода што врие, кои треба да ги покријат лесно. Ладна вода се користи само во подготовката на солени јазици и лекување, кои мора прво да се натопени за 7 часа (за периодот на водата се менува 3 пати). Солени јадења од месо, може да се готви без жива, но тоа го користи многу вода.

Секоја антена е подготвен од одредени месо дел:

1) телешко или говедско гради - супа;
2) говедото филе, филе, на задната страна - за пржење (y јагнешко задните нозе);
3) на било кој дел од јагнешко - pilaf.

Свинско филе и треба да купат назад (вратот се користи за скара).

Млеко и млечни производи

Млекото е речиси главна храна.

Тој содржи:

1) животински протеини;
2) животински масти;
3) витамини А, B1, B2, D, E;

4) на железо;
5) калциум;
6) фосфор и други основни елементи.

Најчесто се користи како храна, кравјо млеко, што се состои од:

1) 87.5% вода;
2) 3.7% масти;
3) 3.4% протеини;
4) 0,7% од минерални материи.

Сите овие материи се апсорбираат во човечкото тело е речиси целосно (97%). Обезмастено млеко се должи на присуството на калциум во него е добра превенција на остеопороза (коска уништување). Млеко - поволна средина за развој на микроорганизми кои можат да бидат и штетни и корисни.

Поранешниот може да предизвика цревни заболувања и труење на целиот организам (труење со храна). Втората причина млечна ферментација и се вклучени во формирањето на јогурт, кефир, кисело млеко и други млечни производи. Јадење сурово млеко се заканува на човековите заразни болести. Неопходно е да се вари млекото купени и само после јадење.

Во готвење, користете млеко и други животни: во овчо млеко повеќе во споредба со korovim- протеини и масти козјо млеко содржи повеќе албумин и витамин Ц и кози, и овчо млеко се користи во мешавината за добивање syra- млеко од кобила има бактерицидно елен svoystvami- млеко густа и бара разредување.

Правилниот избор на кравјо млеко, што е на полиците, бара сериозен пристап. Млеко не треба да биде талог и да биде хомогена течност. Ако тоа е со висока содржина на масти, тоа не треба да биде решавање на крем. Неприфатливо е мирисот и вкусот се мешаа странски вкус и мирис. Бела (светло жолта боја е дозволено) во топло млеко - крем сенка, и сина нијанса се најде во малку маснотии млеко. Кисело вели за пенетрација на бактерии во млекото.

складирање

За долгорочно чување е активно развивање гнилостните микрофлора и се појавува на горчлив вкус. Гнил флора последователно одделување на сода, предизвикува сапонификација масти и млеко се појавува сапуница вкус. добиточна храна (sedges, свеж убод копривата, лук, репка, итн) придонесува за појавата на оф-вкусови во млекото. Болест на вимето говеда млеко даде солен вкус. Мирис може да се меша за време на складирање на млеко во отворен сад, што е неприфатливо (особено ако садот се чуваат заедно со остро мирис производи).

Причината за тоа е присуството на промените во конзистентноста на микроорганизми во млекото. Млечна киселина бактерии се направи густа смеса. Активности лигите бактерии води до слатка конзистентност на млеко. Пена е создадена од квасец, E. coli и клостридии. Во замрзнати млеко прекрши колоидна состојба, постои поделба - масти лебди на површината, и протеини се населува надолу.

Одмрзнување доведува до формирање на бројни грутки и снегулки. Бојата може да се промени поради нечистотии животинска крв (во различни болести) или под влијание на бактерии кои произведуваат обоени пигменти.

Ферментирани производи добиени од млеко со додавање на млечна киселина бактерии за да што (можеби, исто така, додавање на бактерии оцетна киселина или квасец).

Опсегот на овие производи е многу широк:

1) јогурт;
2) млеко acidophilus;
3) јогурт;

4) ryazhenka;
5) јогурт;
6) и кумис t. D.

Некои од нив се формулирани со млечна киселина ферментација, и други - со мешани (алкохолни и млечна киселина). Млечни производи се многу корисни за човечкото тело. Специфични бактерии додадени на нив, се вклучени во дигестивниот процеси произведе витамин B, го инхибираат растот на патогени микроорганизми и расипување. На пример, јогурт добиени од страна на мешани ферментација (алкохол и млечна киселина).

Својства и текстура на млечни производи

Со корисни и лековити својства, тоа е можност да ја задоволи својата жед, и е пријатен за вкус. Конзистентност јогурт треба да бидат хомогени, мирис и вкус - ферментирано млеко, без сите видови на нечистотии. Млечно-бела (крем нијанса е дозволено), јогурт рамномерно распоредени во текот на маса. Масти содржина не треба да надминува 6%. Рок на траење не треба да надминува 2-3 дена, со оглед на бактериски култури умре многу брзо (ова се однесува главно јогурт).

Не се препорачува за употреба во храна увезен или домашен јогурт, како што многу често содржи конзерванси и мртви бактерии. Ако пакетот е наведено рок на траење од повеќе од 3 дена, тоа не ги содржи сите корисни бактерии, и е конгломерат од вештачки состојки. Кајмак - исто така природни млечни производи и добиени во текот на додавање на сириште во млекото или отстранување на дел од серумот.

Составот на сирење се:

1) 14-17% протеин;
2) 18% масти;
3) 2,4-2,8% јаглени хидрати;
4) калциум;

5) на железо;
6) фосфор;
7) магнезиум и други елементи во трагови.

При додавање на млечна киселина за да се коагулација на млеко се случува и што е добиена кајмак - Метод на кисела готвење (резултат е на ниско-масти урда а). Исто така постои и посебен процес, кадешто добиениот со ниска масленост сирење се меша со крем кој има содржина на 50% масти. Да се донесе ниски-масти урда додека не се изедначи, мелење. Со примена на овој метод, тоа е можно да се добие сирење од било која масти.

Мирисот и вкусот на ферментирано млеко, урда треба да биде без никакви примеси на странски мириси и вкусови. Мека текстура и бела боја со крем сенка укажуваат на свежината на производот. Кајмак се чува не повеќе од 5 дена на температура од нула. Ако треба да се одржува за подолг временски период, а потоа произведува замрзнување кајмак.

Сподели на социјални мрежи:

Слични