Физиолошките значење на главните компоненти на храната. Витамини, минерали и вода

Видео: На масти во нашата исхрана. Елиминирање митови за масти

Cодржина

Видео: На масти во нашата исхрана. Елиминирање митови за масти
витамини
минерали
вода

витамини

Витамините се нарекува со ниска молекуларна органско соединение nesinteziruemye во човечкото тело кои доаѓаат од надвор во составот на храна, пластични својства на не-енергија и да изложува биолошки ефект во мали дози (на грам да микрограми лобуси).

Од физиолошка гледна точка, витамините се регулатори на биохемиски процеси во организмот.

Тие вклучуваат не-протеински дел на многу ензими (Б витамини RR) регулира интрацелуларен метаболизам (витамини C, F, D, F, K, A, E) се претходници на хормони и други физиолошки активни супстанции (липосолубилни витамини - A, F, E).

витамини класификација прикажани во Табела 4.

Табела 4. Класификација на витамини

Во природата, практично нема производ, кој би биле сите витамини во доволни количини.

Затоа, треба да се зголеми на различни видови храна во вашата исхрана: Во прилог на производи од животинско потекло, житарици треба да биде доволно количество на зеленчук и овошје, вклучувајќи ги и во натура, односно, необработени. Повеќето витамини и витамин-како супстанции нестабилни на светлина, кислород и топлина. Општо земено, во присуство на метални јони, на алкална средина во голема мера се забрза уништувањето на витамини.

Недостаток на витамини во исхраната може да се случи поради голем број причини:
1) исхрана;
2) поради привремено зголемување на потребите на телото: периодот на формирањето на забите и коските во телото на детето, за време на бременоста и доењето, закрепнувањето по повреди и болести;
3) за престој во топла или ладна клима;
4) значајни, екстремна ментална и физичка активност;

5) намалување на природниот содржина на витамин во храна во зима-пролет период на време;
6) за време на продолжен принудени конзервирана храна производи и концентрати;
7) во одредени хронични заболувања на гастроинтестиналниот тракт кои се спречи нормална апсорпција на витамини од храна;
8) под одредени хелминти инвазии, итн

На листата на причини кои можат да предизвикаат витамин недостаток, укажува на тоа дека subgipovitaminoznye состојба на организмот, односно, умерен дефицит на витамин или скриени, не се невообичаени.

Како по правило, тоа води до зголемен замор, намалена ефикасност, зголемена осетливост на надворешни влијанија, намалување на не-специфични имунитет. Изразено хипо- и avitaminoznye услови може да доведе до сериозни болести, како и вишок и витамини во исхраната.

Речиси сите на витамини растворливи во масти се претставени не еден хемиско соединение и група на соединенија со слични биолошки својства. Витамини А група претставена ретинол, ретината и ретиноична киселина.

Витамини D групи вклучуваат ергокалциферол (D3) и холекалциферол (D2). Витамин Е група на токофероли комбинација 8, означена со грчката азбука. Најголемата витамин активност пројавува atokoferol, а најголем антиоксиданс активност - 8-metiltokotrionol. K Б витамини K вклучуваат природни супстанции - филоквинон (К1), menaquinone (К2) metinon (К3) и менадион дрога супстанција (растворлив во вода дрога).

Групи на растворливи во вода витамини Ц витамин соединенија претставени - L-аскорбинска киселина, дехидроаскорбинска киселина и ascorbigen.

Најобемно листата презентирани природните соединенија со витамин Ц активност. Познати до денес, бројот на супстанции со витамин активност надминува 150. Тие вклучуваат биофлавоноиди и флавоноиди - хесперидин, eriodiktin- флавоноиди - рутин, catechin kvartsetin-, како и бетаинот и betanin.
минерали
Многу хемиски елементи во форма на минерални соли, јони, комплексни соединенија се дел од клетки и ткива се важни хранливи состојки кои мора да се конзумира секој ден со храна.

хемискиот состав на телото во многу начини е одраз на хемискиот состав на животната средина. Кај луѓето може да открие повеќе од 90 елементи во периодниот систем. Ова е уште еден доказ дека меѓу жива материја, Земјината кора и атмосферата таму е органска врска.

Vernadsky откри моделите на концентрација во телото на хемиски елементи. Минерални материи се вклучени во многу метаболички реакции и изведување на различни физиолошки функции - катализатор, пластика, невротрансмисијата, одржување на осмотскиот притисок, итн

Во зависност од содржината во телото и во минерални елементи од нивните потреби се поделени во макро, микро-и ultramicroelements. Сега е основана биолошко значење 65 микронутриенти.

Продолжена недостаток или вишок во исхраната на било минерали и елементи доведува до нарушување на многу видови на метаболизмот во организмот и може да предизвика болест.

Минералите се неоргански соединенија проголтан со храна и вода за пиење и се важни хранливи состојки. Во живите организми и храна исполнуваат сите елементи од периодниот систем на Менделеев, но на телото му треба нив и нивната физиолошка улога студирал за ограничен број на супстанции.

Вкупните количества на минерали во телото на човекот зависи од возраста се движи од 3-5% од телесната тежина, прехранбени производи - во опсег 0,3-1,9%. Човекот ја губи дневно околу 26 g на минерални материи.

Останете во топла клима, зголемување на физичката активност, некои физиолошки или болест држави се зголеми потребата на телото за минерални соединенија. Такви услови може да се нарекува бременост, доење периоди на брзиот раст, фрактура на лековити периоди и формирање на забите или треска состојби, пореметувања на функцијата на гастроинтестиналниот тракт (повраќање, дијареа, т.е. дијареа), ендокрини заболувања, бубрежна болест.

Се разбира, како резултат на дефицит на минерални соединенија треба да се надополни на дневна основа на сметка на храна и вода за пиење.

Вишокот Дојдовни минерални соединенија во телото или во врска неурамнотежен исхрана штетна како нивниот недостаток. Во нормални услови, на телото му треба на минерални соединенија во 6070% исполнети од страна на храна и 40-30% - се должи на вода за пиење. Потребата за некои елементи на Напротив, во голема мера се сретна со вода за пиење, на пример, во флуор (90%), а некои елементи во трагови - дури и на сметка на воздух (јод).

Еколошки и биолошки значењето на минерални елементи се откриени целосно во весниците Vernadskii XIX на крајот. Според неговата теорија помеѓу хемискиот состав на земјата кора и живи организми постои константна и нераскинлив однос, при што е поставена на размената на хемиски елементи меѓу надворешната средина и живи организми.

Како резултат на тоа, постои релативен однос помеѓу содржината на минерални елементи и односот во ткивото на живи организми и нивната содржина во животната средина (почва, вода, воздух). Во врска со ова, на хемискиот состав на водата и храната не е исто во различни географски региони, во корелација со почвено климатските услови на областа и загадувањето на степен tehnoantropogennogo.

Vinogradov докажува постоењето на природен биогеохемиските провинции и tehnoantropogennogo потекло, што е причина за специфични локални болести кај човекот и животните (ендемични и ензоотска).

Студирал и што е опишано гушавост, анемија, флуороза и забен кариес, молибден гихт, стронциум рахитис. На крајот на 1950 година. во Јапонија, имаше ендемски болести поврзани со техногенна загадување на морето и реката вода кадмиум соединенија, и жива - болест "Itai-Itai" (со вишок на кадмиум) и "Minamata" (со вишок на жива).

Минерални соединенија вршење на повеќе функции во организмот и се структурни и функционални елементи на сите човечки органи и ткива.

Така, калциум, фосфор, магнезиум, стронциум и делумно флуоро дел од коските и забите ткиво-цинк, јод и бром се дел од ензими и хормони, железо дел од хемоглобинот krovi- бакар, калциум, железо, кобалт, манган се неопходни за да нормален процес на натриум и калиум krovetvoreniya- утврдени осмотски притисок ткива кои се вклучени во преносот на нервните impulsov- калциум и калиум обезбеди нормални активност во мускулното ткиво, вклучувајќи ги и срцевиот мускул, итн

Извори на минерални состојки во исхраната на човекот. извор на калиум во исхраната се мешунки, зеленчук и овошје. Особено висока содржина на калиум од сушено овошје, како што се кајсии, сливи, суво грозје, грозје, како и чај, кафе рефус, трици, овес. Доста калиум содржани во компири, месо, риба, јајца.

Кога мешовита исхрана на натриум во исхраната е доволно, сепак, поради вкусовите навики на населението во повеќето земји на светот маса сол (NaCl) е вештачки додаде во исхраната во доволни количини - до 15-20 грама на ден, што може да има негативни последици во случај на повреда на бубрежната функција, болести на кардиоваскуларниот систем и некои ендокрини нарушувања.

извор на железо во исхраната може да биде производи од преработка на крв од заклани животни - крв колбас, црниот дроб, бубрезите, белите дробови, жолчка од јајце, кавијар, печурки, леќата и овесни житарици, грав, јаболка, праски, сливи, кајсии, трици.

Главната диететски извори на цинк - месо, живина, тврди сирења, мешунките. Според KS Петровскиот, цинк улога во хематопоеза не е помалку важно од улогата на железо. Недостаток на цинк кај луѓето води до остро ретардација на растот, одложено сексуално развој и во возрасната популација - до нарушување на сперматогенезата (машката неплодност).

Кобалт во количини доволни за да се обезбеди на телото со овој микроелемент содржани во грашок, говедско црниот дроб, цвекло, месо, риба, лосос.

Богата со бакар црниот дроб и бубрезите на животни за колење, житарици, месо, риба, компири, копар, многу плодови и плодовите на овошките - рибизли, јагоди, кајсии, круши, цреши, шипки.

На содржината на јод во храна е тесно поврзана со нејзината локација во почвата. Повеќето региони на светот се дефицитарни во содржината на јод, што доведува до чести ширењето на таквите ендемични болести како токсични гушавост ( "Базедовата болест").

На човечкото тело содржи повеќе од половина од јод во тироидната жлезда. Содржат јод тироидните хормони (тироксин и triyodtirozin) следење на активностите на сите системи на телото, метаболизам, производство на топлина, итн

Богата со јод морска храна - вид треска, треска, другар лосос, море бас, скуша, ракчиња, алги. морскиот брег воздухот е значаен извор на јод за живи организми. Традиционална храна на јод малку, а во ендемски области отколку во не-ендемични тоа е намален за повеќе од 10-20 пати.
вода
Од основните хранливи материи обезбедува вода.

Живата клетка на 60-99,7% вода. Просечната возрасни човечкото тело тежина од 65 кг возраст содржи околу 40 литри вода, 25 l на кој е во клетките, и 15 L се состојат екстрацелуларната течност. Помлад човек е, според тоа на повеќе вода што содржи и повеќе од своите потреби од вода.

Вода својствени посебен, уникатен физичко-хемиските својства. Под обични услови на молекулите распаднат во водородни јони (H +) и хидроксил јон (OH?). Молекулите на водата може да биде агрегати од 2-3 молекули хидрирани супстанции во растворот.

Молекулите на водата имаат многу висок индекс поларитет. Сите овие карактеристики и да се одреди нејзината голема физиолошка важност. Може да се каже дека таму каде што има вода во три држави на агрегација, постои живот.

Во вода, се раствора речиси сите познати хемиски соединенија и елементи во воден медиум сите физиолошки процеси се случуваат во секој организам, вода игра водечка улога во терморегулација процеси. Загуба од 10% од водата е опасност за животот, а 20% - доведува до смрт.

Промени во физичко-хемиски константи на вода (или подобро, на воден раствор) за магнетизам, на замрзнување и одмрзнување менува стапката на биохемиски реакции и доведува до метаболички промени.

Според весникот, побарувачката за вода од околу 2,5 литар, водата мора да има одреден минерализација, не повеќе од 1 g / l. Во екстремни услови (топла или друштва за управување со топла клима, голема физичка активност, бубрежната функција и гастроинтестиналниот тракт) на загуба на вода може да биде 10-12 литри на ден и е потребна итна пополнување.

BJ Lamikhov, С.В. Glushchenko, Д.А. Nikulin, Соединетите Американски Држави Podkolzina, МВ Bigeeva, EA Matykina

Сподели на социјални мрежи:

Слични