Основни информации за труење со храна

Видео: Крим Печурки: Пале toadstool, итн)

Труење со храна - акутни (помалку хронична) болест кои произлегуваат од употребата на храна контаминација голем опортунистички видови на микроорганизми или токсични за организмот содржи микробиолошки и не-микробиолошки супстанција природа.

Труење со храна е поделена во три групи: микробиолошки, не-микробиолошки и непозната етиологија (Табела 9).

Табела 9. Класификација на труења со храна

Труење со храна вклучуваат микробиолошки етиологијата на болеста, со следниве карактеристики:
- ненадејна акутен почеток на краток период на инкубација;
- поврзување во секој случај на труење со храна од употреба на било која еден вид на прехранбени производи;
- отсуство на болест кај други, не се користи контаминирани производи, т.е. без оглед на етиологијата на труење со храна не се пренесува од една болна личност здрав.

Труење со храна обично се карактеризира со голем број на опортунистички микроорганизми (барем 105-106 живи бактерии) по 1 g или 1 ml контаминирани производи кои предизвикуваат клинички манифестации резултира со формирање на токсични соединенија, непосредно во цревата.

Храна toxicosis (интоксикација) се јавуваат при прием прехранбени од страна на разни биолошки отрови кои се патогени ефект на телото, обично, на токсин се акумулира во суровина храна, кога работното парче или производот за време на неговото складирање.

Стафилококни токсемија {интоксикација) се јавува кога е проголтан со храна протеински токсин произведени од страна на грам-позитивна бактерија Staphylococcus aureus. Стафилококи можат да се размножуваат и да произведе токсин на температура 7-45 C во текот на еден широк спектар на pH - 4,2-9,3. Златен stafilokok толерира стандардни режими на термичка обработка (на пример, пастеризација), отпорни на високи концентрации на сол и шеќер.

микробиолошки извори се луѓето кои работат во претпријатија со храна и со стафилококи гнојна инфекција (furuncle, panaritium, ангина, гнојни рани и изгореници и др.), жител на Staphylococcus aureus превозници, mastitic животни (кози, крави).

Клиничката слика доминираат гадење и повтори повраќање и епигастрична болка, и конфузија. исто така доста често имаат дијареа, главоболка, мускулни грчеви. Температурата на телото обично не се зголемува. Овие симптоми обично трае 24-48 часа, но може да продолжи за подолго време (3 или повеќе дена). Компликации или смрт ретко се евидентираат и се карактеризира главно стари лица и малите деца.

Спречување на стафилококна интоксикација обезбеди ветеринарно-санитарен надзор на краварски фарми, строго почитување на санитарните и анти-епидемија мерки за јавна молитва согласност со правилата за складирање и продажба на готови производи.

Ботулизам - тешка болест поврзана со земање на храна ботулински токсин (невротоксин протеин) произведени Clostridum botulinum. Clostridum ботулински се Грам-позитивни спори формирање бактерија, широко распространета во животната средина.

Ботулински токсин - најмоќни на познат биолошки отрови. Тоа можат да бидат произведени од страна на микроорганизми во било производи со анаеробни услови (зеленчук, печурки, риба, конзервирана месо, особено домашна). Спорите се отпорни на вриење, ниска температура, разни видови на конзервирање.

Инкубациониот период ботулински во просек од 12 до 36 часа, но може да се скрати до 4 часа (индикатор за тежината на болеста) или од последната за до 8 дена. Во патогенезата на ботулизам водечката улога на токсикокинетика на ботулински токсин, кој доаѓа од храната. По апсорпција од цревата со крв е префрлен на централниот нервен систем, кој е добро прицврстена во нервните клетки. Веќе првиот контакт со neurocytes отровот обезбедува клинички манифестации. Акутно труење симптоми доминираат на почетокот неспецифични симптоми: општа слабост, главоболка.

Клиничката слика е доминирана од страна oftalmoplegichesky и булбарна синдроми, како што птоза, диплопија, мидријаза, пареза на имитираат мускули. Со зголемување на интензитетот на клинички знаци се појавуваат парализа јазикот, грлото, мекото непце, скршени говор, џвакањето и голтањето. На дел од гастроинтестиналниот тракт драматично повреда на моторната функција на цревата. Забрзан пулс и забележа пораст од респираторна инсуфициенција. Клинички изрази форми на ботулизам, во 20% или повеќе завршени смрт, обично како резултат на респираторна мускулна парализа и респираторна инсуфициенција.

Спречување на ботулизам е во согласност со санитарните прописи од областа на рибарството и кланици со сечење трупови, технологија конзервирање и конзервирана услови за чување. Важна мерка за спречување на ботулизам е воспитно-образовната работа кај населението за подготовка на домашна конзервирана технологија.

Храна mycotoxicoses - болести предизвикани од страна на органски природни соединенија на комплексни хемиска структура (coumarins, алкалоиди, пептиди), кои се секундарни метаболити на почвата микроскопски габи parasitizing на различни растенија. По контакт со микотоксини во цицачи, вклучувајќи ги и луѓето, тие имаат токсични ефекти. Микотоксини влијаат на метаболизмот на лицето на клеточно и молекуларно ниво, покажувајќи вклучувајќи мутагени активност. Некои микотоксини се канцерогени за акција: афлатоксин, зеараленон, патулин, охратоксин и fumanizin.

На труење со храна на не-микробно потекло отруен растително или животинско потекло, токсични во природа или да стане токсични, под одредени услови, како и производи кои содржат различни штетни примеси (соли на тешки метали, земјоделски пестициди - пестициди, неприфатливо количини на хемиски конзерванси, бои, ароми и другите прехранбени адитиви).

Труење со храна, отровни во природата. Најчестите отровни растенија во Русија се растенија кои предизвикуваат примарната лезија:
- нервен систем - Aconitum (борец, сина buttercup, Исик-Кул корен), буника, беладона (беладона), пелин забележан пресвртници отровни (пелин, вода пелин, вода omegas), Datura, канабис Индика, трева грашок, celandine, chilibuha (виц орев);
- гастроинтестиналниот тракт - Helichrysum, волк кората, рицинусово (турски коноп, рицинусово масло), buckthorn, млечка, nightshade;
- срцето - крин на долината, foxglove, hellebore;
- црниот дроб - хелиотроп, се зголеми bitterling, groundsel.

Агенси животински отрови е можно, со употреба на токсични црниот дроб и ајкула месо. труење Bonito риба (туна, Bonito, коњ скуша, скуша) поради високата содржина на овие риби месо хистидин, што е во спротивност на време на условите за складирање и се претвора во хистамин активна супстанција - zaurin.

VI Архангелск, VF Kirillov

Сподели на социјални мрежи:

Слични