На хемискиот состав, храна, фармацевтската и технички вредноста на chokeberry

Кога тој беше пронајден во голем број на витамин Е, главниот фокус на истражувачите заедно со потрагата по други витамини привлекување технолошки производство обработка прашања за храна и медицински цели во плодовите на оваа култура.

Се покажало дека бројот на индивидуални супстанции во овошјето Роуан на доста варира значително во зависност од растечки регион и временските услови во текот на сезоната на растење.
На зрела овошје chokeberry е од 74 до 83% вода, а учеството на цврсти материи, односно, имаат од 26-ти до 17%. Количината на гликоза и фруктоза се движи од 4.3 на 5,9%. Односот на гликоза и фруктоза е речиси иста, но понекогаш може да доминира помалку слатка гликоза. содржина на сахароза во овошје достигнува најмалку 2%. Како што вкупниот број на шеќери chokeberry не е инфериорен Nevezhinskaja Роуан и sladkoplodnym сорти.

Киселоста на chokeberry на овошје е релативно мал и се движи од 0,7 до 1.3%.

Вкусат плодовите на достоинството на секоја култура е познат да зависи не само на преовладувачкото степен на сладост на шеќер, но стапката на шеќер киселина. Плодовите на аронија таа бројка е доста висока во почетокот на зреење и постепено зголемување на времето тие целосно потрошувачите зрелост. сооднос шеќер-киселински на крајот на втората декада на август еднаква на 4,8, а на крајот на првите десет дена од септември ќе достигне 8. Поради количината на киселина во дадено време не се промени многу (односно 1,27 и 1,20%), односот шеќер-киселински зголеми во забрзано акумулирање на шеќери во овошје (од 6.2 10,3%).

Значајни содржини на танини дава слатка и кисело овошје курва и адстрингентно вкус, што ги прави malosedobnymi на почетокот на зреење. Во плодовите chokeberry потрошувачите во време на пристигнувањето износот на танини е намалена од 0,6 на 0,35%, а плодовите се целосно јадење. Плодовите на аронија, висока содржина на пектин 0,63-0,75%, со што е можно подготовка на овие желе и мармалад.

Овошје chokeberry, исто така, содржи голем број на елементи во трагови: 0,32-1,88 mg молибден, манган 3,66-9,64, 0,81-2,97 бакар, бор 0,15-0,71 mg.

Содржината на витамин Ц (рутин, Citrine) може да варира во широки граници - од 1200 за да се 4977 mg% за суровина, но почесто е на 2500-3500 mg%.

Содржината на други витамини во овошјето chokeberry, многу малку.

На природен сок свежо chokeberry е 7-9% шеќер, околу 0,8-1,1% на киселини, до 405 мг% витамини Р. Според лаборатории биоактивни супстанции овошни растенија Урал шумарство институт (Свердловск) во 100 ml nedobrozhennogo chokeberry сок содржи 60 mg P-активните катехини, 16,3 микрограми на витамин Б₁ (Тиамин), 1,6 mg на витамин Е, 0,3 mg на витамин C. Во продолжение, манган се наоѓаат во сок, железо, јод, квасец и антибиотици. Се должи на присуството на различни соединенија Роуан сок има висока исхраната и медицински својства. Сок наменети за терапевтски цели, треба да се чува на температура од 3-5 ° во стаклени садови, заштитено од директна сончева светлина, бидејќи присуството на квасец во овошен сок промовира брз ферментација на обичните собна температура, при што неговите опаѓа квалитетот, и лековити својства се изгубени. Сепак, подобро витамини се зачува ако плодовите пред процесот на сок цедење парови на вода што врие. Таквите претходна обработка на овошје спречува кондензација на P-активни катехини и нивната маса загуба. Најдобар витамин П, а исто така придонесува за одржување на пастеризација на сок.
На свежо сок шеќер е додаден во износ од 150 до 200 g на 1 литар. По филтрација, сок се става во стаклени тегли, цврсто затворени и загрева нив за еден час
на 70 °. Пастеризирано chokeberry сок погодни за непосредна потрошувачка, или за производство на желе, нијансирање газирана вода и други пијалоци за третирање и спречување на хипертензија дува тешко консумираат 50 ml (1/3 чаша) сок од 3 пати на ден за 12-15 дена.

Конзервирана храна од chokeberry. Херметички запечатени со конзервирана добро зачувани за долго време на нормална собна температура. Треба да се напомене дека содржината на витамин Ц компоти малку инфериорен во однос на џем, бидејќи тие се подготвени со шеќерен сируп или сок, со што концентрацијата на витамин Е се пониски од џем. Компот за покривање на дневните потреби од витаминот Е треба да се консумираат малку повеќе од џем.

Многу важна производ - сушено овошје на планината пепел. Со правилно сушење на овие супа се добијат чиста црвена боја, што укажува на добра зачувување витамин П. Ако супа се добива кафеава или кафеаво-црвен, што укажува на уништување на P-активни антоцијани и катехини, кои можат да бидат предизвикани од страна на многу висока температура за време на сушење.

50 g на сушено овошје chokeberry (3 лажици) содржи количина на витамин Ц супстанција, која обезбедува дневна терапевтска доза на витамин П.

Во текот на зачувување на овошје Роуан ладно (замрзнување) се јавува значително губење на P-активни антоцијани и катехини. како и аскорбинска киселина. Намалување на витамини е во директен сооднос со бројот на замрзнување и одмрзнување последователно на плодот. Во просек секој замрзнување и одмрзнување на овошје предизвикува кондензација на околу 1/3 P-активни соединенија. Во повеќето случаи, јануари - февруари витамин П содржи најмалку 1000 mg%, износот на пролетта е сведена на 400-500 mg%. На износот на аскорбинска киселина во пролет се намалува на 4-5 mg%, пратеникот. E. намалена во споредба со нејзината содржина во есен, кога собрани 4-5 пати.

Една од главните предности на овошје принос chokeberry сок е висока -од 1 n може да биде суров Polulyakh 65-75 литри. Титрациска киселост сок Роуан во споредба со другите сокови, култури ниска - 9 g / l. Природен сок има убава темна рубин боја, транспарентни, добро ферментирана. Дури и по 100-пати разредување со вода природен сок не бојата и има бледо розова боја.

Културата chokeberry во области на северниот дел на градинарството ветува во употреба на сок како висока вредност суровини во индустријата за производство на вино.
Во последниве години, нашите домашни витамин индустрија е целосно предадена на користење на безопасни за здравјето растителни бои. Сите унија Институт за истражување развиено технологија витамин комплекс овошје обработка chokeberry со истовремено производство на сок, витамински препарати F и оцветител. Според оваа технологија од 1 кг овошје може да се добијат 320 g на храна боја (група антоцијани) кој содржи 450 mg на витамин Ц%, тен и боење супстанции 5.51%.