Зголемување на порозност на производи се направи на храна tastier и поздрав

Видео: ѓумбир, корисни својства на ѓумбирот во преносот "Живеат здрав!"

Cодржина

Видео: ѓумбир, корисни својства на ѓумбирот во преносот "Живеат здрав!"
Порозна храна се намали внесувањето на масти

Научниците од Универзитетот во Илиноис (САД) откриле дека манипулирање со порозност во производството на производи помага да се создаде вкусна и здрава храна.

"6 од 10 американски возрасни или страдаат од хипертензија или имаат гранична крвен притисок. На многу начини, оваа ситуација се должи на фактот дека нашите сограѓани консумираат премногу сол. Надминување на проблемот со солена храна ќе помогне да се намали ширењето на кардиоваскуларни заболувања, заболувања на коските, бубрезите камен болест, рак на желудникот и астма, "- пишува авторот на Jiangsu Ли (Youngsoo Ли).

Бидејќи 70% од луѓето користат сол обработена храна, истражувачите одлучи да дознаете како да се промени на микроструктурата на производи влијае на вкусот на храната, како и потребата да се користат големи количини на сол.

Како што е познато, повеќето од солта која производителите додадете на производи без контакт со нашите рецептори за вкус во устата. Ова значи дека многу од тоа се потроши и предизвикува само да ни наштети, без да влијае на вкусот на чинија.

Илиноис научниците одлучија дека ова е слаба точка во модерната технологија. Ако сте го направиле, така што поголемиот дел од солта ќе бидат ослободени од џвакање и контакт со вкус пупки, потребни се многу помалку.

Тие се обидоа да влијаат на структурата на емулзија на протеини масти, и да се зголеми порозност на производот. Кога производи стануваат порозни храна уништени во спротивно при џвакање, значително ја зголемува површината. Како резултат на тоа, храната се чини дека е повеќе сол за иста количина на сол.

"Кога ќе го добиеме производство порозен производи, може да се намали внесувањето на сол во целата земја. Промена на бројот и големината на порите на микроструктурата на храна ќе ви помогне да се постигне оваа важна цел, "- вели Ли.

Порозна храна се намали внесувањето на масти

Еден од истражувачите Pawan Takhār (Pawan Takhār) сметаат дека нивниот предлог ќе ви помогне не само да се намали внесувањето на сол, но, исто така, да се подобри процесот на пржење, намалување на маснотии во исхраната.

"СРЈ - е сложен процес кој вклучува повеќе од 100 равенки. За неколку секунди, ќе паднат во парче храна во тава, водата почнува да испарува, пареа е одвоена од површината, масло почнува да навлезат во структурата на производот. Температурата обично се зголемува, но во исто точки во некои пареа има ефект на ладење. Некои полимерни супстанции во храната почнуваат да се промени структурата на нивната држава, постојат стотици хемиски реакции. Тоа е многу тешко да се опише овој процес ", - рече Takhār.

Претходно, научниците биле проучување на капиларниот притисок на масло. Тие велат дека тука фокус е да се запре процесот, кога притисокот во порите се уште е позитивен. Така, на нафта нема да биде толку тешко да се проникне во длабочините, а потрошувачите ќе јадете помалку масти за јадење. Многу зависи од влажноста, текстурата на храната, вкус, но научниците велат дека тоа е веќе инженеринг делови.

Двајцата истражувачи, Ли и Takhār, се експерти во областа на прехранбената технологија и инженеринг колеџ за земјоделство, потрошувачите и животната средина науки Одделот за проучување на храната и исхраната на човекот. Тие велат дека нивната идеја се согласат на американските власти, и се надевам дека во блиска иднина да дојде за да се произведе вкусна и здрава храна.

Прочитајте повеќе за резултатите од студијата може да се најде во најновиот број на списанието на науката за храна и храна за истражување меѓународни, кој е објавен со поддршка од Министерството за земјоделство.

Сподели на социјални мрежи:

Слични