Транс масти во производите: кој содржи, оштетување

Каде да се скрие овие транс масти, што е тоа, малку историја од каде што дошле и како тие се во таква голема количина на храна во светот?

Историјата на транс масти - е речиси детективска приказна, каде што застапеноста на лекарите и научниците радикално да се менува во текот на 50-60 години. На целосно признавање, промоција, дистрибуција до вкупно неуспех, она што се случува сега. Транс масти се појавија на почетокот на минатиот век. Хемичари откриле дека тоа е можно да се направи на течен нафтен солидна, ако на висока температура се пренесува низ нив водород. Висока температура, катализатор, а ние се повеќе солидна масло. Зошто е ова важно? Бидејќи долго време не беше доволно животински масти: масти, млечни масти, итн За големи производство на храна, тие беа неколку. И кога тоа е можно да се направи солидна растителни масти, тие станаа широко се користи за маргарин, за пекарската индустрија, во подготовка на леб, вафли, павлака, итн Сè што е направено на овие масти со растителни масла повеќе солидна. Ова се смета за здрав производ, и сите лекари во 50-тите, 60-тите препорачува како масла, маргарини, се шири, која може да се шири на леб се верувало дека се повеќе корисни од путер.

Ни беше кажано дека маргарин е корисно. Но, тоа испадна да биде? Со понатамошниот развој на науката во 80-тите и 90-тите години серија на студии се врши на многу високо ниво, и тие покажаа дека во овие маргарини, индустриски изменета масла се транс масти. Кои се транс масти? Ова е малку изменета молекула на растително масло, но тоа е изменета, така што станува се повеќе директно, густи, масти е повеќе густа. Транс масти се многу лоши за нашето здравје. Тие се вградени во клеточната мембрана и мембрани стане помалку еластични, и ова е многу важна карактеристика. Сите наши живот поврзан со протеините кои го формираат порите на мембрана јонските канали, рецептори. Нивната функција зависи од тоа колку тешки на мембраната. Значи, транс масти смени функцијата на дијафрагмата, која е причината зошто тие се толку влијае на поголемиот дел од функциите на нашето тело, особено оние кои водат до развој на атеросклероза, а со тоа и срцеви напади и удари, метаболни narusheniya- дијабетес, и до кршење на жените и мажите на плодноста, што е, на способноста да се плодноста.

Еден интересен момент - оние земји кои пред другите се откажа од користење на транс масти, или барем да го ограничи нивната употреба, како што се Данска, имаат за изминатите 20 години има остар пад во бројот на кардиоваскуларни болести, со повеќе од 50%. Но, во САД, колку што знам, само оваа година донесе радикални решение за одбивање на транс масти.

Тие се привремени решенија, на државно ниво, на ниво на одделни градови. На пример, во Њујорк ресторан за брза храна се забранува користење на транс масти. Но, овие се само некои од градот. На крајот на 2014 година главните регулаторна агенција за храна и Лекарската администрација, која се занимава со квалитетни производи и лекови, нездрава транс масти признати прехранбената компонента и доколку целата индустрија 3 години за да се осигура дека технологии се развиени кои ја исклучуваат употребата на транс масти.

Ние, за жал, не се вклопуваат во барањата што го става на Светската здравствена организација. Имаме транс масти се користат, и тоа дури и не се означени на означувањето на прехранбените производи.

Видео: Што храна содржи омега-3 масни киселини; Ленено семе масло, рибино масло: корист, што се преземање

Многу добар извештај истражување на овие студии се врши од страна на Европската канцеларија на СЗО. Тие покажуваат дека, за жал, стапката на смртност од незаразни болести во Русија е една од највисоките меѓу развиените земји. СЗО барања се како што транс масти треба да направи се не повеќе од 1% од вкупниот број на калории содржината на секојдневна исхрана. Исхраната на просек од околу 2000 калории, 1% - е 20 kcal. Секој грам на масти обезбедува околу 9 калории, па тоа ќе биде не повеќе од 2-2,5 грама транс масти во текот на денот. Како да се постигне ова, напредните земји на Европа? Данска го донесе законот во 2003 година дека сите производи, не само масти, но во сите - во печење, кондиторски производи, итн - транс масти не може да претставува повеќе од 2%. Од оваа точка на транс масти потрошувачка во Данска почна остар пад, а во исто време почна да се намали смртноста од кардиоваскуларни болести. Тоа е веќе 7 европски земји ги донеле истите закони. Покрај тоа, сите медицински истражувачки организации - здружение на кардиолози, diabetologists и Other- силно надразнување комбинација Европскиот парламент, а планирано е дека ќе се донесе закон да се ограничи употребата на транс масти за сите европски земји од страна на крајот на 2015 година.

Што износ на транс масти во просечниот руски троши дневно

Што износ на транс масти во просечниот руски троши на дневна основа, имајќи предвид дека имаме речиси сите транс масти? Особено во пециво и леб. Некои производи може да биде 40-60% од транс масти. Јадат две или три колачиња ние целосно го затвори СЗО препорачаната количина на дневно внесување на транс масти!

Ние консумираме некаде во 10-12 грама на транс масти, наместо на 2 грама. Што можеме да кажеме за граѓаните? Кога ќе купите бисквити, вафли, се обрне внимание на нивниот состав. Ако таа вели дека се користи делумно хидрогенизирано растително масло, тоа автоматски значи дека транс масти е речиси 60-70%. Тоа не е препорачливо да се купат овие производи. Било каква друга замена за хидрогенизирани масти ќе донесе помалку штета за вашето здравје. Ова може да биде путер, тоа би можело да биде составен дел на палминото масло, нешто може да се различни опции. Во последната книга на transkhiram, која беше објавена, вклучувајќи ги и вработените во Институтот за исхрана - таа замина во 2012 година - јасно се наведува дека ако ние го замени транс масти во нашите производи снабдување путер, ризикот за кардиоваскуларни болести ќе се намалат за 10% . И ако ние ќе ги заменат со други масти со помалку заситени масти, вклучувајќи палминото масло, а потоа од страна на 20%. Во меѓувреме, според нашето законодавство, техничките прописи, ние им е дозволено до 8% од транс масти во шири и до 20% во маргарини.

Сега е активно дискутира во прашање законодавството најмалку задолжително означување на производи со назнака за износот на транс масти. Но, до тогаш.

Ова е многу важна иницијатива, а ние од наша страна како кадар на центарот за здрава храна се вклучени во бројни комисии, стои во државната Дума, Министерството за здравство, повикувајќи претставници треба ова етикетирање. Тогаш жител на земјата е можно да се избираат поздрава храна.

Во меѓувреме, совет е многу едноставна. Сите колачи кои ги гледате во magazine- вафли, бисквити, колачи, најверојатно, ќе содржи транс масти. Па дури и многу евтини чоколади! Ајде ние ќе се овие храна во исхраната да се ограничи и дома печен старите добри путер.

готвење дома е една од совети - помалку употреба на преработени производи. Нема да има повеќе сол и нездрави масти. Да, и дома готвење ќе помогне да се зачува семејните вредности кога, во целина, низ целата куќа ќе се собираат и се готви нешто вкусно од природни производи.

наштети на транс масти

Транс масти се всушност содржи не само во рециклирани хидрогенизирани масти. Тие се наоѓаат во природната храна. И што се случи за време на долгите пржење во растително масло. Каков вид на транс масти и како тие се опасни?

Транс масти се најопасни - се транс масти, кои се добиени со хидрогенизација. Но, транс масти се и во животински масти. Сите масти од преживари - со млечна маст, месо масти, овци масти - овие животни во желудникот и цревата има микроорганизми кои процесот на масти во трансформација. Овој природен transfats. Тие се разликуваат малку во структурата од индустријата. Во некои земји, овие масти се евидентира одделно од индустријата. Додека науката вели дека тие се малку помалку штетни од индустриски, сепак, и вишокот на животински масти не е корисен и треба да се отстранат. Во исто време, постои еден разговор дека е потребно да се намали потрошувачката на црвено месо, бидејќи во голем kolichestvah- е еден од факторите на ризик за рак на цревни болести.

За пржење во растително масло. Секој мисли дека е подобро да не се СРЈ во путер, и зеленчук, тоа би требало да биде повеќе еколошки.

Кога пржење јавуваат оксидација производи може да се случи делумно и транс масти. Но тука проблемот не е толку едноставно како што би сакале. Затоа што ако ние се случува да се користи само за пржење во путер, автоматски ќе конзумираат голема количина на заситени масти, кои исто така не е многу добра. Ако ние пржете во растително масло, потенцијално штетни производи, но кратко пржење може да се случи, што е повеќе заеднички во секојдневниот живот, тие ќе се појават многу мал, а нивниот број ќе бидат игнорирани. Всушност, тоа нема да има ефект врз здравјето. Зошто да се спомене тоа? Бидејќи течен нафтен користи за готвење храна во рестораните за брза храна, и кога ова масло е на висока температура во контакт со воздух со часови, а потоа го зема голема важност.

Патем, во Европа и во САД овие ресторани, брза храна, ресторани за брза храна се преземат иницијатива и да го замени опасни производи кои можат да содржат транс масти, посигурни. Ние го правиме ова не се случило досега.

Видео: Каде скриени транс масти. 14/11/2016

Всушност, тоа беше нивната желба да не се исплаши корисниците и да се покаже дека тие ги следат принципите на здравата исхрана. Но, сега сите ќе бидат принудени да го стори тоа. Ако порано тоа беше доброволно желба, но сега тоа е задолжителна мерка, затоа што законот беше донесен во САД и Европа.

Во еден момент, во 1909 година, почна да произведува маргарин, а компанијата Procter & Gamble купи правата за користење на овој патент и почна да произведува хидрогенизирани масти. Првиот производ беше дебел, прашок за пециво за печење. Како што го спроведува? Ова беше сосема нов производ, и за него, никој не знаеше ништо. Тие дадоа луѓе готвачите, но секој рецепт оваа книга се однесува на овој производ, што е потребно за подготовка на оброци, па тоа е трик. Постепено, луѓето почнаа да се третираат оваа лојални, го купат тоа. Сега прашањето е, почнувајќи од сега да се одвикне луѓето од маргарин? Како да се реши на големи економски проблеми, бидејќи сите на земјата под производство на маргарин? Практично целиот свет е користење на овие технологии. Како да се префрлат на друг производство, што е меѓународно искуство?

Напредно и мултинационални компании веќе имаат технологија со кој се елиминира транс масти од нивните производи. Покрај тоа, дури и на водечките руски компании веќе се користат маргарини и се шири, кои не содржат транс масти. Постојат позитивни примери. Но, проблемот се уште постои, и за целосно отфрлање на транс масти бара истражување, технолошките промени, а тоа бара некои инвестиции. Ова е значаен фактор, но ние треба да се создаде јавно мислење, тоа е апсолутно неопходно за одбивање на транс масти. Бидејќи нашето здравје и сите стапки на смртност се многу зависни од тоа. Еден добар пример ќе биде нашиот северен сосед - Финска. Тоа е неопходно, како што се прави во Финска, да одат и да се промовира меѓу обичните луѓе на идејата за замена на транс масти, да се покаже сите можности за користење на здрава храна, растителни масла. ефект врз здравјето на влијание многу брзо.

Која содржи транс масти

Што е обемот на катастрофа? Ние зборуваме за нашите руски производство и дека, во било која храна најмногу транс масти? Што да се претпочитаат од храна, но од она што треба да се напушти? Што да се купи за себе она што го јаде на вашето семејство?

Советот е ова - тоа е пожелно да се користат помали колачи, мафини, вафли, особено ако на етикетата вели дека користи хидрогенизирани растителни масти. Ова автоматски значи дека има транс масти. Колку помалку ги трошат, толку подобро. Особено затоа што вишокот bystrousvaivaemyh јаглехидрати - ова е начинот на кој до нарушување на метаболизмот и развој на дијабетес. Логично е да се обрне внимание на два пати неделно, имале риба на вашиот монитор. Риба треба да бидат дебели, особено црвеното е добро, постојат многу различни масти. Ова е нешто што ќе ги пополни потребите во масти. Па, главната работа е дека во печење наместо хидрогенизирани масти се користат путер, палминото масло, мешавина на растителни масла. Тоа ќе биде малку поскапи, но повеќе корисни.

Транс масти се, всушност, не е додаток во исхраната?

Транс масти не се додаток на храна, бидејќи тоа е една од основните компоненти, масти компонента. И додатоци во исхраната - витамини, антиоксиданси и така натаму.

Според нашиот закон, додатоци во исхраната не е дозволено да додадете храна за бебиња производи во секојдневна употреба - млеко, итн И за транс масти - не постојат такви ограничувања?

Млекото може да биде до 6% од нивниот мајчин транс тоа се однесува на науката полесно. Се верува дека тие не се толку штетни како индустриски транс масти, дури и според законот тие не се вбројува меѓу индустриски транс масти. Тие се помалку опасни. Меѓу масти млеко е и се корисни за телото, и не е многу корисно, и тие откажете едни со други.

Научниците веќе помина доволно далеку во овие студии, тие велат дека има се повеќе опасни масти и помалку опасни. Исто како и заситени масти, транс масти се фамилија на хемиски соединенија. Тоа не е супстанција - на транс масти, а тоа е целото семејство на масти. Тие не се сите подеднакво штетни. Во индустриски хидрогенизирани масти главната компонента доста штетни. Истражувањата покажуваат дека природните транс масти се помалку штетни. Затоа, она што е важно не е само на присуството или отсуството на транс масти, а тоа што е местото каде што се наоѓаат масти.

Човек на улица ќе биде тешко да се разбере сето ова, но ние треба да се разбере една работа, ако пакет со декларирање на производот вели дека постојат хидрогенизирани растителни масла, масти, тоа е, условно, е многу опасно транс масти.

Ако ние не ги купуваат производи со транс масти, тоа ќе биде дополнителен поттик за производителите смени технологија и одби да ги користите.

Законодавците се веќе работат на прашањето за воведување на специјални етикетирање, кој ќе биде прилично напишано "transfats", а процентот е наведено.

Болеста се јавува во користењето на транс масти

Ајде да зборуваме за болести, чиј број се зголемува, особено во оние земји каде што се уште не е забранета транс масти. Прво на сите, тоа е срце и васкуларни болести. Неколку зборови за тоа. Како transzhiryna садови, што се случува?

Транс масти доведува до зголемување на таканаречениот лош холестерол во крвта. Оваа ниска густина липопротеини. И намалување на добар холестерол е липопротеини со висока густина. Овие компоненти се многу важни за метаболизмот на холестерол, масти и при промена на својот став, постои ризик од атеросклероза. Атеросклерозата е опасно, бидејќи има наслаги во крвните садови кои го спречуваат дотокот на крв до срцето и мозокот. Тие може да стане воспалени, може да се распаѓаат, формирање на згрутчување на крвта, а потоа таму се мозочен и срцев удар.

Процесот на формирање плоча е прилично dlitelnyy- години и децении. Па се обрне внимание на тоа како да се јаде и како да се јаде своите деца. Во моментов, на начинот на кој тие јадат одредува како тие ќе живеат и како болни во 40-50 години и пошироко.

Тоа е точно. Истражувањата покажуваат дека само кај младите луѓе на највисоко ниво на нездрави навики во исхраната. Тоа е брза храна, сода е слатка. И во училиштето и во младоста студио-ки на животната средина. Се поставува на почетокот на развојот на незаразните болести. Се грижи за здравјето од рана возраст! Ова е уште еден предизвик за организаторите на храна во училишта и градинки. Неопходно е да се учат децата на здрава исхрана, тоа ќе доведе до добри последици за секој од нас и за целиот систем на здравствена заштита.

Во однос на кардиоваскуларни болести, се е јасно со транс масти. Но, колку што е дијабетесот не е јасно. Се чини дека употребата на слатки оптоварување на панкреасот, како и развивање на дијабетес, ние зборуваме за дијабетес тип 2. И тука transfats? По сите, вклучувајќи дијабетес врзуваат и транс масти.

Проблемот е во тоа транс масти се вградени во клеточната мембрана и да го смени својот имот. Било кој мобилен, вклучувајќи клетки на панкреасот. Т.н. бета клетки. Затоа полошо започнува да лачи инсулин, па дури и кога е избран инсулин, што има помало влијание на механизмот за регулација на гликоза, постои толеранција на инсулин. Тоа многу, но ефектот од тоа е намалена. Во овие процеси, вклучувајќи transfats. Тие се наруши метаболички процеси - ова е порана фаза на самиот дијабетес. А дијабетес - сериозна состојба. Еве превенција е најважен.

Се разбира, дијабетичари и луѓе кои имаат предиспозиции за тоа, се разбира, не јадат слатка храна. Но, нека ти каже каде на друго место крие овие transfats. Можеби во колбас, во колбаси? Каде на друго место, но колачи и слатки?

Повеќето од нив во слатки, сладолед. Во преработени производи од месо не се многу, постојат главно природен transfats. Постојат многу ретко се додаде индустриски транс масти. Главната има лошо од вишокот на сол, конзерванси. Прво на сите, тие се производи долгорочно чување и опасноста обично се поврзани со него. Конзервирана храна може да биде transfats, каде што се користи маргарин, варен според стари технологии. Сакам да се напомене дека денешната маргарини не секогаш содржат транс масти. Модерни производители го научиле да го замени транс масти, и тука веќе не може да се каже дека сите маргарин е лошо.

Во однос на неплодност. Статистички истражувања: секој пораст од 2% во транс масти калорична содржина поради доведе до зголемен ризик на овулаторна неплодност, неплодност за 73%. Тоа е страшна сликата. Објаснете како транс масти влијаат на репродуктивниот систем на мажите и жените?

Овие работи особено добро се објавени во последниве години. Тие покажаа дека квалитетот на јајцето, кои, се разбира, тоа е неопходно за процесот на оплодување се намалува со промена на својствата на мембрана. Овулаторна функција е намалена поради оваа нарушена плодност. Речиси ист ефекти се јавуваат кај мажите. Тие се намали квалитетот на спермата и функционални properties- мобилност, итн Во последниве години, јасно е дека квалитетот на оваа функција, ние страдаме многу. Сите последниве симпозиуми за превентивна медицина е да се прогласи гласно.

Јас би сакал да привлече внимание на фактот дека транс масти за време на бременост и лактација промовира развојот на метаболички нарушувања кај новороденчињата. Тоа е, мали деца почнува метаболички нарушувања што може да доведе до дебелеење, а подоцна да се развие во иднина од кардиоваскуларни и други болести.

Кога жената за време на бременоста се консумираат храна која содржи транс масти, и тие спаѓаат во телото на детето. Во овој случај, детето може да се роди со веќе нарушена, и тој ќе има тенденција да дебелината.

Во однос на когнитивните способности, за влијанието на транс масти на процесите на мозокот. оштетување на меморијата, ментални нарушувања може да бидат поврзани со потрошувачката на транс масти. Колку што знам, спроведе истражување на животните и луѓето, а тоа се покажа дека луѓето или животните кои консумираат големи количини на транс масти се повеќе алармантна. Тие често идентификувани границата ментални нарушувања. Тие се повеќе агресивни. Како тоа може да се објасни?

Видео: рибино масло капсули: корист, штета, оперативни инструкции - Како да се направи најдобро Омега-3 (PUFA) на NRS

Ова може да се објасни како универзален ефект, како што се влијанието на транс масти во клеточната мембрана. Сите на нашето однесување во суштина зависи од ексцитабилност на мозочните клетки, па дури и на најмалите прекршување на овие функции резултати во дисбаланс, а оштетен емоционална контрола. Ако зборуваме за посериозни работи, можеме да зборуваме за повреда на меморија, како еден од првите симптоми на Алцхајмерова болест. Корисниците полошо запаметат зборови. Постојат квантитативни тестови, каде што може да се изучува. Тие се потешко да се сеќавам на секвенца на зборови, итн Овие податоци се многу привлечни, па кој ги повика сите земји да ја забрани употребата на транс масти во храната.

Кои се кој планира да го ограничи транс масти?

Тие сега се дели од страна на сите земји. Тие сакаат да се намали потрошувачката на транс масти до 2% на сите производи. Неопходно е да се менуваат технологијата за да се постигне тоа не е така лесно, особено во посиромашните земји. Потребно е губење на пари, но тоа е неопходно поради зголемената инциденца и трошоците за лекување на пациенти со супериорен трошење на промените во технологијата на храна.

Ние веќе разговаравме за искуствата од различни земји да се ограничи употребата на транс масти. Ние сме свесни дека ова е неверојатни загуби - финансиски и економски. Многу децении на производство на производи направени со користење на транс масти. Сепак, има позитивно искуство. На пример, во Соединетите Американски Држави - земјата која го даде на светот некои маргарин - конечната одлука да се прекине употребата на транс масти е донесен во 2015 година. Од тој момент производители објавен 3 години да се развијат нови технологии и опрема, со цел целосно да се елиминира транс масти. Се поставува прашањето, каде да се стигне до сите на овие огромни резерви на транс масти, сите овие технологии и опрема, што е потребно за нивно производство? Може да сето ова на некој начин, и се прелива во нашиот пазар?

Тоа е малку претерани опасноста од причина што повеќето од водечките меѓународни компании веќе имаат развиено производство на технологија производи, без транс масти. Покрај тоа, дури и на производите направени во Русија од страна на овие компании имаат тенденција да бидат поздрави и со помалку транс масти од повеќе назад и изнемоштени домашното производство, кои се уште постои во Русија. Јас би бил повеќе се плаши од зачувување на нашите продукции кои не сакаат да инвестираат во технолошките промени. Тие се голема пречка за воведување на нови технологии. Мислам акции маргарин никој не го прави тоа, бидејќи тоа е производ на краток складирање. Затоа, не се очекува дека сите ќе дојде во Русија. Но, нашите производи, нашите производители, ако тие не се менуваат технологии - ова е главниот проблем со кој се соочуваме. Тука можеме да го одбие само за купување на овие производи. Ова беше првиот чекор кон користење на транс масти, направени некаде во Америка. Прво, го носеше ознаки на содржината на транс масти и почна да води многу работа да се промовира штета транс масти. Како резултат на тоа, населението престанаа да купуваат овие производи. Луѓето принудени производители да се направи производи без транс масти.